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制作方法將魚(yú)體處理后采取5～10毫米厚的肉片，將肉片經(jīng)水洗、脫水、調(diào)味等處理，除去動(dòng)物膠質(zhì)、三甲胺、血液等易腐敗成分；再加入調(diào)味料進(jìn)行攪拌調(diào)味，使魚(yú)肉片的表面及肉粒呈糊狀，再裝入框中凍結(jié)。然后在凍結(jié)狀態(tài)下將魚(yú)肉切成所需要的大小和形狀，即可進(jìn)一步加工制成食品。

該方法因處理的時(shí)間較短，可保持魚(yú)肉的鮮度，處理后的魚(yú)肉調(diào)味均勻，可同干酪、奶油、魚(yú)卵、雞蛋、海藻等配合，制出各種風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)食品。

實(shí)例(以狹鱈魚(yú)為原料) **把狹鱈魚(yú)除去頭、內(nèi)臟、卵巢，用水洗凈。用采肉機(jī)將魚(yú)體兩則的魚(yú)肉采下并片成5～10毫米的厚度。取其200公斤移入容量1立方米的容器中，流水沖洗3小時(shí)，或盛滿水浸泡，每30分鐘換一次水。這樣即可除去魚(yú)肉中的動(dòng)物膠、三甲胺、血液等物質(zhì)。

水洗處理后的魚(yú)肉，用離心機(jī)脫水至魚(yú)肉的水分含量達(dá)到80%以下，再按每100公斤加入砂糖7公斤、山梨糖醇14公斤、谷氨酸鈉1公斤及適量的聚合磷酸鹽，通過(guò)攪拌調(diào)味，使魚(yú)肉中的水分滲出來(lái)。整個(gè)原料呈糊狀，再經(jīng)2～3小時(shí)的經(jīng)常攪拌致使調(diào)味液浸透后，倒入所需要形狀的框中(注意不要讓肉片之間存有空隙)，放入冷凍室在-20℃以下凍結(jié)。

將凍結(jié)調(diào)味魚(yú)肉取出，在凍結(jié)狀態(tài)下切成需要的大小，置于36～64目的網(wǎng)上，用熱風(fēng)干燥機(jī)以30～40℃的溫風(fēng)，將其干燥至水分含量為30%左右，再用紅外爐以100～120℃的溫度烘烤8～10分鐘，*后用壓滾壓延，制成*終產(chǎn)品。

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