西瓜酒的釀造技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 1．選料。選充分成熟、含糖量較高的 新鮮西瓜為原料。
??? 2．取汁。先將西瓜用清水沖洗干凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內，加熱至70—75℃，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
??? 3．發酵。待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放人經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將瓜汁含糖量調整到20-22%，隨即加入3—5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉，其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻后，置于25—28℃的環境中進行酒精發酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，并按瓜 汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內煮沸，冷卻后用紗布過濾，盛人缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然后封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質愈好。
??? 4．裝瓶殺菌。將酒裝入干凈酒瓶后用簡易封瓶機封蓋，在70℃溫度下殺菌10-15分鐘即為成品。
??? 5. 貯存。西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼干燥的地方貯存較為適宜。
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