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蟹味香料的配制

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

???(一)蟹殼提取液的制取
??? 先將蟹殼洗凈、曬干、粉碎。然后取粉碎的蟹殼粉加入3~10倍的水量。煮沸10~60分鐘,過濾之后,將濾渣用熱水水洗一次。洗液與濾液合并,混合即為蟹殼提取液。
??? (二)蟹味香料配制
??? 甘氨酸????????????? 20克
??? DL—丙氨酸????????? 5克
??? 明膠鹽酸水解物粉末? 12克
??? 5'-鳥苷酸鈉???????? 1克
??? 5'—胞苷酸鈉??????? 0.7克
??? 5'—肌苷酸鈉??????? 0.3克
??? KH_2P0~4??????????? 10克
??? NaCl??????????????? 10克
??? 葡萄糖????????????? 1.5克
??? 糊精??????????????? 10克
??? 將這些成分溶解于水中,制成調(diào)味液1升,在此1升調(diào)味液中加入450毫升蟹殼提取液,于95℃中加熱60分鐘,60℃減壓濃縮,即制成固形物濃度為62%W/V的蟹味香料152 0173 3840克。
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