?對(duì)傳統(tǒng)雜糧的深加工，近年來(lái)一直倍受關(guān)注。*新研究的綠豆豆奶飲料，將為這一塊市場(chǎng)增添一份活力。

????[參考配方]

????[實(shí)驗(yàn)流程]

?????????? 大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過(guò)濾— ↓ 乙基麥芽酚+香精? 小蘇打

????????????????? 大米、燕麥→蒸煮溶解→打漿→過(guò)濾— ↓?????????? ↓???? ↓

???????????????????? 綠豆挑選→浸泡→去皮打漿→過(guò)濾 →調(diào)配→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)

?????????????????????????? 白砂糖+穩(wěn)定劑→加熱溶解— ↑

????→灌裝→殺菌→冷卻成品

????[實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000mL。

????1.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無(wú)皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱(chēng)量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；大豆浸漲，PH約為8.5，（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h）后，去皮，磨漿，150目過(guò)濾，即制備好豆?jié){，備用。

????2.綠豆前處理：挑選優(yōu)質(zhì)綠豆，95℃左右加熱5分鐘，浸泡5h，去皮后磨漿，150目過(guò)濾備

????用。

????3.煮漿：大豆?jié){、綠豆?jié){需加熱煮沸10-20min，以除去豆腥味。

????4.大米、燕麥處理：取原料2-3倍水，121℃蒸煮15min，打漿，80目過(guò)濾。

????5.溶膠：將稱(chēng)量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

????并保溫10min，與處理好的漿料混合。

????6.調(diào)香、定容：加純凈水定容至1000ml刻度，用小蘇打調(diào)pH值，然后加入香精、乙基麥芽

????酚調(diào)香，并攪拌均勻。

????7.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

????8.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

????9.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

????[注意事項(xiàng)]

????1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響*終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

????2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

????3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。