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白燒雞

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

制作方法
1.切塊:將處理好的雞沿脊椎骨縱切兩半,再按腿、胸、翅一般橫切三塊分別放置。頸切成5厘米長,肫按大小不同切成兩塊或不切。

2.雞油經(jīng)清洗后,熬成雞油備用。

3.裝罐(視雞肥瘦決定是否加雞油,但每罐中只可加15克以下。)罐號962,凈重397克,雞肉393克,精鹽4克。

4.排氣及密封:排氣密封:中心溫度不低于55℃。

5.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~75′~反壓冷卻/121℃(反壓:1.7千克/厘米2)。

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