條紋蘋果
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 本品是以大型原果糖漬的一例，因全果有柳條形切紋，故稱“條紋蘋果”，具有獨特風味。?
??? 工藝流程：原料選擇→處理→糖漬→烘制→包裝?
??? 操作要點：?
? 1.原料選擇：本品對原料成熟度要求不嚴，但要求果型整齊，大小一致。畸形果、病蟲果除去，以帶有果柄更好。?
? 2.原料處理：全果洗凈后，用不銹鋼小刀沿果身周圍每隔約1厘米縱切入果肉，深度以深入果實3/5，這稱為“**次主刀”，再在兩主刀之間的中央，切入果肉2/5，稱為“第二次副刀”。隨即迅速投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中浸泡2小時，再投入飽和石灰水中浸泡8小時~ 12小時，移出漂洗干凈，準備糖漬。?
? 3.糖漬：將處理好的蘋果放入鍋中，加入50% 的濃糖液，糖液以浸沒果實為度，加熱煮沸10分鐘，然后加入果重0.08%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解)，放置浸漬**。?
??? 把果連同糖液煮沸約15 分鐘， 糖液可溶性固形物達70%~75%時為止，再放置浸漬**。? 移出蘋果， 瀝去表面糖液，用沸水燙去表面粘附糖液，準備烘制。?
? 4.烘制：以60℃烘干表面，放冷后，噴以蘋果香精，隨即進行包裝，含水量不超過18%。?
? 5.成品包裝：以聚乙烯透明塑料作單果真空包裝。
?
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