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（一）適貯條件

? ?蘆筍又稱石刁柏、龍須菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鮮幼嫩筍莖供食用。新鮮蘆筍富含蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，是具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的高檔蔬菜。蘆筍組織柔嫩，采后呼吸代謝活動(dòng)*其旺盛，衰變非常快。其變化一是蒸騰失水萎蔫；二是幼莖伸長(zhǎng)彎曲；三是纖維素含量增加，幼莖肉質(zhì)變硬，食用品質(zhì)明顯下降。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)迅速損失。
? ?蘆筍貯藏適溫為 0~ 1℃，相對(duì)濕度為 90%一 95%，氣調(diào)貯藏效果明顯。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。
? （二）品種與采收

? ?蘆筍早熟類型嫩莖多而細(xì)，耐藏性較差。晚熟類型嫩莖少而粗，較耐貯藏。栽培品種均從國(guó)外引入，如由美國(guó)加州引入的瑪麗華盛頓。瑪麗華盛頓500號(hào)。瑪麗華盛頓500W。加州309等品種。蘆筍分白蘆筍、綠蘆筍。前者采收的是經(jīng)培土出土前軟化嫩莖，后者采收的是不經(jīng)培土，但頂部鱗片未開散的嫩莖。白蘆筍柔嫩，耐藏性差，直加工罐頭。綠蘆筍雖不夠柔嫩，但香味濃，直鮮食，可短時(shí)間貯藏。白蘆筍在初春見壟士表面出現(xiàn)裂紋，嫩莖頂土?xí)r，于清晨扒壟刀割采收頂部一段約20厘米長(zhǎng)的嫩莖。綠蘆筍待嫩莖出土25厘米左右，頂部鱗片尚未開散時(shí)，齊土壟表面割收。采收操作應(yīng)十分細(xì)心，避免可能的傷損。
? ?（三）選捆預(yù)冷

? ?蘆筍幼莖收后，選肥壯挺直、飽滿、不呈棱角、無病傷的捆成約0．5千克的小捆，裝箱迅速運(yùn)至冷庫，進(jìn)行預(yù)冷，采用強(qiáng)制冷風(fēng)或噴淋冷水來快速預(yù)冷到品溫5℃以下。以控制其衰變。
? （四）貯藏方法

? ? ①冷藏 ?將選相預(yù)冷的蘆筍，豎放在包裝箱內(nèi)（豎放可延緩其伸長(zhǎng)和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90％～ 95％的相對(duì)濕度。嚴(yán)防受凍，受凍后嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍后表面多汁，組織變軟，風(fēng)味變差，不堪食用。需定期噴灑少許冷水保濕。
? ?②氣調(diào)貯藏 ?將選捆預(yù)冷裝箱的蘆筍，在冷庫內(nèi)堆碼，用塑料薄膜帳封閉，利用產(chǎn)品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧濃度高于10％，二氧化碳低于12％，庫溫控制0～1℃，相對(duì)濕度為 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳傷害（嫩莖表面出現(xiàn)微凹、起皺的圓形或長(zhǎng)圓形斑點(diǎn)）和低氧傷害（嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點(diǎn)，出帳升溫后發(fā)生褐變）。

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