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大白菜貯藏工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

????1、挑選加工
????(1)、入貯前要適當晾曬,并且嚴防雨淋及受凍。
????(2)、摘除斷幫爛葉、按質分級、分別管理、適時下窖。
????2、貯藏方法
????(1)、垛貯
????碼成高1.5-2米高的長方體垛,寬1-2棵菜長,垛間要留出適當寬的通風道和走道,沿垛長每隔2米由窖柱隔開成一“碼”。
????擺菜方法:擺菜時每兩棵菜葉稍相對根朝外排列,用小棵菜斜放于間凹陷處“勾心”,逐層向上擺,上層菜壓下層菜的隙縫處,即“壓縫”,菜碼的兩頭,每隔一層把菜橫過來擺,以防倒塌,要求垛要碼得平,壓好縫,心要滿,頭要齊。
????(2)架貯
????搭架:庫內應立兩排固定的架柱,間隔1.2米,在同排柱間設置若干層固定或活動橫桿,間層距離25-30厘米,在同層的兩排橫桿上平架幾個活動架桿。
????擺菜:在搭好的每層架桿上放1-2層菜。
????3、窖內管理
????(1)放風管理
????前期:放風量要大,放風時間要長。下窖初期要打開全部通風口,鼓風機、排風扇、晝夜開放,隨著氣溫下降逐漸減少通風面積,壓縮放風時間。
????中期:風要放透,使庫內各部位均達到適宜的溫濕度,控制風口大小,延長放風時間,放細長風,不使庫溫驟變。
????后期:隨著天氣轉暖,逐漸加大放風量,要放夜間的涼風,白天停止放風,把相對濕度控制在85%。
????(2)菜的人工管理
????前期:勤倒,下窖后接連緊倒幾遍,以后逐漸延長倒菜周期。采取快倒不摘或快倒等摘的方式。
????中期:延長倒菜周期到10-20天,要慢倒細摘,檢查、整理。
????后期:要勤倒細摘,仔細挖削病班爛快。
????倒菜要輕拿輕放,菜頭朝外遞出,要上倒下,下倒上,外倒里,里倒外。
????摘菜要細致,那爛摘那,不爛不摘,盡量保留外幫以保護內葉,摘菜要用手捏住爛葉部分,用力朝菜稍部分撕去。
????4、在倒菜過程中,發現白頭菜、燒心菜等要隨時投出上市。
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