專家傳授訣竅，教您買到放心肉

　　不粘手的肉，新鮮

　　豬肉是否新鮮，有三個鑒別標(biāo)準(zhǔn)———顏色鮮、氣味香、手感不粘：

　　皮白肉硬有光澤。

　　新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　鮮香無異味。

　　新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　表面不粘彈性好。

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。

　 ?挑選生肉時，還要特別注意以下幾種情況。

　　一是飼料所致的劣質(zhì)肉。有廢水或藥等氣味；生過病的豬，肉會有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味；

　　二是死豬肉。胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

　　三是注水肉，一般呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，粗看很細(xì)嫩，質(zhì)地松軟彈性差，解凍后有大量血水流出，這種肉易被污染變質(zhì)。沒有注水的生肉切開之后用紙巾擦拭不濕，案板上也不會有血水。

　　此外，還可通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里，一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，用嘴一咬，肉很硬，肌纖維粗。

　四種食物不宜與豬肉同食

　　牛肉

　　豬肉與牛肉不能共食的說法已經(jīng)普遍得到接受。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，不能同食。

　　羊肝

　　中醫(yī)云:“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。”羊肝的氣味苦寒，屬補肝、明目的食物，能治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，進(jìn)入腸胃時容易產(chǎn)生濕熱，從食物藥性講，不能同食。而且羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講，也不搭調(diào)。

　　黃豆

　　豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%至80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;再者，因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆看似味美卻不營養(yǎng)。

　　香菜

　　香菜又名芫荽，可去腥味，*適合與羊肉同吃。但香菜辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。