曾幾何時(shí)，一提起高端自助餐飲，金錢(qián)豹是人們腦海里揮之不去的身影，很多人甚至以吃到一頓金錢(qián)豹為榮。

近日，這個(gè)一直以高端示人的金錢(qián)豹（中國(guó)）酒店餐飲集團(tuán)被香港上市公司嘉年華國(guó)際控股有限公司以2.53億港元收購(gòu)，這已經(jīng)是金錢(qián)豹4年來(lái)的第二次易主了。

從高端商務(wù)人士到朋友家庭聚餐，從急速擴(kuò)張到連續(xù)虧損，經(jīng)營(yíng)12年的金錢(qián)豹對(duì)中高端商務(wù)人士不再具有吸引力，而其“縮水”的菜譜和服務(wù)質(zhì)量，也讓普通消費(fèi)者感嘆金錢(qián)豹今不如昔。

依靠?jī)纱巫冑u(mài)自己獲得輸血，這只“豹子”得以存活至今。收購(gòu)后，新東家將如何重新規(guī)劃金錢(qián)豹？再續(xù)高端路線(xiàn)，還是改換風(fēng)格？行業(yè)人士分析稱(chēng)，金錢(qián)豹或改走中端路線(xiàn)，吸引相對(duì)旺盛的一二線(xiàn)城市中端餐飲需求。

賤價(jià)賣(mài)身

金錢(qián)豹4年兩易其主

6月6日，嘉年華國(guó)際發(fā)布公告稱(chēng)，以2.53億港元收購(gòu)金錢(qián)豹99.9999%股份，其中向金錢(qián)豹原**大股東BFT支付2.4074億港元，以收購(gòu)其持有的94.9999%股份；同時(shí)向原第二大股東Grace Investment支付1267萬(wàn)港元以收購(gòu)持有的5%金錢(qián)豹股份。

公開(kāi)資料顯示，嘉年華國(guó)際目前是中國(guó)**公開(kāi)上市的大型旅游、酒店及零售綜合項(xiàng)目開(kāi)發(fā)商，主要項(xiàng)目包括青島海上嘉年華、北京墅野等，并于近期新增了兒童娛樂(lè)教育和主題樂(lè)園業(yè)務(wù)。

嘉年華國(guó)際官網(wǎng)上，金錢(qián)豹已被正式列入該集團(tuán)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目目錄。嘉年華國(guó)際控股有限公司主席景百孚通過(guò)官網(wǎng)對(duì)外稱(chēng)，這是集團(tuán)首次在餐飲業(yè)進(jìn)行收購(gòu)。看中的是金錢(qián)豹的品牌知名度和龐大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，收購(gòu)將有助于2015年陸續(xù)開(kāi)業(yè)的青島海上嘉年華項(xiàng)目。

據(jù)新京報(bào)記者了解，嘉年華國(guó)際已在大陸新組建了公關(guān)團(tuán)隊(duì)，計(jì)劃今年8月重點(diǎn)推介青島海上嘉年華項(xiàng)目，收購(gòu)金錢(qián)豹*可能是其擴(kuò)大內(nèi)陸影響力及營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的**步。

對(duì)未來(lái)金錢(qián)豹的市場(chǎng)前景，景百孚認(rèn)為，隨著中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人口快速增長(zhǎng)，“高質(zhì)素的自助餐及宴會(huì)市場(chǎng)潛力不容忽視，而金錢(qián)豹正好為集團(tuán)提供優(yōu)秀的機(jī)會(huì)去把握這個(gè)商機(jī)”。

嘉年華國(guó)際的收購(gòu)，不禁讓人想起了4年前金錢(qián)豹首次易主安佰深。

2011年7月26日，歐洲*大私募管理投資集團(tuán)安佰深宣布，旗下基金已完成對(duì)金錢(qián)豹的收購(gòu)?fù)顿Y，但并未透露具體所占股份及出資金額。金錢(qián)豹原**大股東BFT即為安佰深旗下公司。

金錢(qián)豹的身價(jià)也貶值了。有媒體估算，嘉年華國(guó)際此次以2.53億港元收購(gòu)金錢(qián)豹，將可能造成安佰深16億港元的虧損。

安佰深定位為長(zhǎng)期投資者，持股年限通常在5年以上。金錢(qián)豹被安佰深收購(gòu)不到5年即被轉(zhuǎn)手，或許與金錢(qián)豹近兩年的營(yíng)收下滑有關(guān)。根據(jù)嘉年華國(guó)際公布的數(shù)據(jù)，金錢(qián)豹2013年?duì)I業(yè)額為9.57億港元，稅后虧損2.32億港元；2014年金錢(qián)豹營(yíng)收狀況繼續(xù)縮水，營(yíng)業(yè)額為7.14億港元，虧損2.1億港元。

風(fēng)光不再

品質(zhì)下滑和高成本困擾金錢(qián)豹

2003年進(jìn)入大陸市場(chǎng)的金錢(qián)豹在餐飲界曾風(fēng)光一時(shí)。

金錢(qián)豹*初的掌門(mén)人袁昶平被譽(yù)為臺(tái)灣夜總會(huì)業(yè)“教父”，因發(fā)現(xiàn)大陸高檔餐飲的巨大商機(jī)，而將高檔自助餐飲概念**開(kāi)發(fā)出來(lái)。在品類(lèi)咨詢(xún)董事長(zhǎng)唐十三看來(lái)，這是金錢(qián)豹對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的一大貢獻(xiàn)。

高歌猛進(jìn)的金錢(qián)豹版圖一度擴(kuò)張至全國(guó)，2012年門(mén)店數(shù)量已至22家，曾提出到2015年實(shí)現(xiàn)50家門(mén)店的戰(zhàn)略計(jì)劃。然而，自2013年開(kāi)始，金錢(qián)豹放慢了步伐，2014年新增門(mén)店僅有3家，今年上半年尚無(wú)一家新開(kāi)門(mén)店。

唐十三認(rèn)為，金錢(qián)豹在高端餐飲集體遇冷后資金鏈*其緊張。“大錢(qián)砸進(jìn)去但回得慢，這種狀態(tài)下特別害怕任何風(fēng)吹草動(dòng)。金錢(qián)豹走高端路線(xiàn)切入，其資金鏈需要充足到很快用資本的方式拿回成本。”

事實(shí)上，金錢(qián)豹一直渴望融資。在2011年被安佰深收購(gòu)前，就有消息傳出，金錢(qián)豹計(jì)劃在香港公開(kāi)募股2億美元，但隨后即被收購(gòu)，上市計(jì)劃擱淺。

高運(yùn)營(yíng)成本問(wèn)題一直困擾金錢(qián)豹。根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，金錢(qián)豹平均單點(diǎn)營(yíng)業(yè)面積高達(dá)7000至8000平方米，投資金額多達(dá)2500萬(wàn)至3000萬(wàn)元。早期一家金錢(qián)豹會(huì)有100多位廚師同時(shí)在場(chǎng)，一餐需準(zhǔn)備400種菜，僅食材一項(xiàng)成本就占營(yíng)業(yè)額的45%，利潤(rùn)卻不足10%。2014年金錢(qián)豹在京開(kāi)設(shè)**單點(diǎn)＋自助式餐廳**金錢(qián)豹，食材成本占比增加至總成本的55%。

而為降低運(yùn)營(yíng)成本，金錢(qián)豹不得以縮減菜品，減少人工投入，食材品質(zhì)卻受到考驗(yàn)。2013年1月，央視曝光“假魚(yú)翅”事件中，金錢(qián)豹就在其中，魚(yú)翅、鮑魚(yú)等菜品停售，品牌形象因此大打折扣。

如今，打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)可以看到，許多消費(fèi)者不時(shí)抱怨金錢(qián)豹“菜品不多，補(bǔ)菜不及時(shí)”、“價(jià)格親民，但質(zhì)量保持不變就更好了”、“金錢(qián)豹有點(diǎn)走下坡路了”。

重新定位

或改走中端路線(xiàn)

中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，受外部大環(huán)境影響，定位高端餐飲的金錢(qián)豹生存空間變窄，急需轉(zhuǎn)型。

嘉年華國(guó)際*新回復(fù)新京報(bào)記者表示，目前已開(kāi)始對(duì)全國(guó)28家金錢(qián)豹門(mén)店進(jìn)行改造，具體進(jìn)展會(huì)在合適時(shí)機(jī)公布。不過(guò)，新京報(bào)記者近日致電金錢(qián)豹28家自助餐廳，得到的普遍答復(fù)是目前還沒(méi)有接到店面改造計(jì)劃，就餐價(jià)格在收購(gòu)后也沒(méi)有改變。

而金錢(qián)豹石家莊店作為河北**的金錢(qián)豹自助餐廳已于今年5月停業(yè)。店內(nèi)工作人員稱(chēng)：“店面整改中，在等后續(xù)通知。”山西太原僅有的兩家金錢(qián)豹中，只做宴會(huì)業(yè)務(wù)的能源店現(xiàn)已停業(yè)，另一家北美店內(nèi)部人員則稱(chēng)，“之前面積很大，因?yàn)榭土魃伲F(xiàn)在店面已縮小一部分了。”

梁永昌對(duì)媒體表示，有信心在一年內(nèi)扭轉(zhuǎn)金錢(qián)豹虧損局面，并計(jì)劃到2018年門(mén)店總數(shù)增加到60個(gè)，做到在內(nèi)地或香港上市。

針對(duì)金錢(qián)豹的具體操刀方式，嘉年華國(guó)際官網(wǎng)信息顯示，未來(lái)金錢(qián)豹將把經(jīng)營(yíng)中心重新放回一線(xiàn)城市和主要二線(xiàn)城市的標(biāo)準(zhǔn)單店，同時(shí)通過(guò)出售或關(guān)停偏遠(yuǎn)單店讓集團(tuán)整體重新產(chǎn)生現(xiàn)金流。

此外，嘉年華國(guó)際還準(zhǔn)備收緊金錢(qián)豹供應(yīng)鏈，改善過(guò)往的浪費(fèi)和價(jià)格偏高狀態(tài)；引入一支擁有20多年經(jīng)驗(yàn)的管理團(tuán)隊(duì)，“但并非要取代金錢(qián)豹現(xiàn)有管理層”；拓展網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)和西式婚宴；將某些店鋪拆分經(jīng)營(yíng)，引入自助餐以外的餐飲，如火鍋等。

“金錢(qián)豹的發(fā)展困境從根本上說(shuō)是由于自身經(jīng)營(yíng)不善、成本控制能力、經(jīng)營(yíng)管理能力跟不上市場(chǎng)需求。”嚴(yán)明航說(shuō)，嘉年華推出的新舉措有很強(qiáng)的針對(duì)性，可看出其未來(lái)將金錢(qián)豹定位于一二線(xiàn)中端市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)重心會(huì)集中在中端需求相對(duì)旺盛的一、二線(xiàn)城市。

對(duì)未來(lái)金錢(qián)豹的定位，嘉年華國(guó)際向新京報(bào)記者表示，國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)所帶來(lái)的財(cái)富效應(yīng)將有利中高端餐飲高速增長(zhǎng)，金錢(qián)豹目標(biāo)客戶(hù)仍然是個(gè)人及企業(yè)。

新京報(bào)　本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 郭鐵 實(shí)習(xí)生 閆妍 楊潔