夏秋季是釀水果酒的季節(jié)，學員拿來釀酒的水果很多，常見的有葡萄、梨子、李子、蘋果……，那用酒廠釀酒設備做果酒時要注意什么呢？

近期每天都有許多釀友咨詢楊老師有關釀水果低度飲料酒和白蘭地，故將釀水果酒的一些通過的方法和注意事項分享給大家，希望這個夏季因有水果酒的陪伴，而讓自己的釀酒生活變得更加多姿多彩。

夏秋季做水果酒，這7點沒做好容易導致發(fā)酵失敗

夏秋季釀水果酒常見問題和注意事項：

圖文無關

1、釀水果酒不能用做糧食的酒曲來發(fā)酵，而是應該用專門的水果酒曲發(fā)酵。

2、整個發(fā)酵過程中，水果不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；

3、發(fā)酵前幾天產(chǎn)氣多，容器口不要密封死，稍微遮蓋即可，正常的做法是前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天再攪拌一次；

4、不能用生青、腐爛變質(zhì)的水果來釀酒，否則釀出來的水果酒酸味重、出酒率低、口感差；

5、水果發(fā)酵前要經(jīng)粉碎處理，這樣即有利于有益物質(zhì)的溶出，又有利于水果的充分發(fā)酵，否則發(fā)酵時會因發(fā)酵不徹底而產(chǎn)生臭味；

6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失敗；

7、整個過程避免陽光直射，溫度在35℃以內(nèi)為宜。