在臺(tái)灣，“林杰梁”這個(gè)名字家喻戶曉。他是臺(tái)灣**的臨床毒物學(xué)教授，長(zhǎng)期專攻于毒物學(xué)與腎臟科，更有“毒物權(quán)威”之稱；每逢發(fā)生食品安全問(wèn)題，他總挺身仗言，告訴大家事實(shí)真相；他在多個(gè)場(chǎng)合提醒大家提防飲食中的各式毒害，被臺(tái)灣民眾稱為“食品安全”的捍衛(wèi)者。本期，《生命時(shí)報(bào)》記者跟大家一起分享這位臺(tái)灣毒理權(quán)威的飲食原則，并請(qǐng)權(quán)威食品安全專家解讀。

原則一，不鼓勵(lì)吃面包，因?yàn)槊姘靥嘤椭芏噙€含危害人體健康的反式脂肪。

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)告訴記者，市面上的面包并不都存在這個(gè)問(wèn)題，有些面包，比如法棍面包，脂肪含量跟饅頭相仿，并且不含反式脂肪。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)認(rèn)真閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就能找到低脂的健康面包。

原則二，多吃應(yīng)季食物。

應(yīng)季果蔬價(jià)格較便宜，而且農(nóng)藥殘留較少。王興國(guó)指出，和大棚種植的反季果蔬相比，應(yīng)季果蔬更新鮮，營(yíng)養(yǎng)也更好，因此，在果蔬供應(yīng)充足的季節(jié)，應(yīng)該**當(dāng)季的食物。但是在果蔬種類較少的季節(jié)，吃一些大棚蔬菜來(lái)實(shí)現(xiàn)均衡飲食是可取的。無(wú)論什么季節(jié)，吃新鮮蔬菜水果總比不吃或者吃腌制蔬菜要好。

原則三，只吃雞胸或雞腿，不吃雞皮。

王興國(guó)完全同意這個(gè)觀點(diǎn)，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇含量較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體造成較大危害。若烤制時(shí)溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。

原則四，不碰豆腐乳、豆瓣醬、梅干菜、雪里紅和咸白魚(yú)，如果這些食物發(fā)酵過(guò)程不當(dāng)，可能發(fā)生致病菌污染。

王興國(guó)認(rèn)為，豆腐乳和豆瓣醬是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的發(fā)酵食品，大型企業(yè)對(duì)它們的生產(chǎn)過(guò)程把控很嚴(yán)，一般不會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問(wèn)題。但這兩者含鹽量較高，需要控制攝入量。相比之下，其余三種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，尤其咸白魚(yú)還有致癌風(fēng)險(xiǎn)，不建議大家食用。

原則五，汆燙青菜。

汆燙就是“清洗”，農(nóng)藥也會(huì)減少。王興國(guó)表示，汆燙確實(shí)是減少蔬菜農(nóng)殘的一個(gè)好方法，此外，它還能起到去除草酸、殺滅病菌的作用，值得推薦。

原則六，不吃大型魚(yú)。

大型魚(yú)體內(nèi)易聚集重金屬。寧可吃水煮的巴掌大的靖魚(yú)、竹莢魚(yú)、秋刀魚(yú)，照樣能得到好脂肪。王興國(guó)對(duì)這一觀點(diǎn)表示贊同，他解釋說(shuō)，海洋中的生物存在“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”的現(xiàn)象，因此，往往越大的魚(yú)，體內(nèi)重金屬越多。