作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
糖是僅次于咸味的主味,在我國南方對甜味尤為喜愛。
(1)用于祛膩除臭,矯正口味。糖可減少和抑制菜肴中原料的苦澀味,緩和辣味。在調制辣味菜肴時加點糖,可使菜肴辣而不燥。
(2)用于汁鹵調濃,使成菜油潤光亮以及色澤加深,如烹制燒菜肴等。
(3)用于改變、豐富菜肴口味,增加香氣鮮美,使之柔和醇厚,突出特殊風味,如拔絲蘋果、拔絲山藥等。
(4)用于腌肉,在腌肉時加入適量白糖可改善成品滋味,并可防止肉品褪色,防止有害微生物的繁殖,有防腐作用。
(5)糖可產生較高熱量,肥胖的人、糖尿病患者宜少用或不用。
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