作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
1、妙油菜、白菜、芹菜及韭菜時,要用旺火、熱油,菜下鍋后要快速翻攪,時間要短些,斷生即可出鍋,否則,菜就會出湯變黃。
2、做蛋品菜時,如煎荷包蛋,在油熱下蛋后,要用小火煎,這樣才能形態(tài)完整,外香內(nèi)熟;如炒雞蛋,在蛋漿調(diào)勻后,下鍋炒時要旺火、熱油油可多放點、,這樣炒出的雞蛋,松軟味美,色澤鮮明;如蒸雞蛋羹,要先適量加水,調(diào)攪均勻,放些豬油,放在沸水的籠屜中,用中小火蒸,約15分鐘即可蒸氣不能太沖,否則蛋起沙孔,不鮮嫩。
3、炒肉絲、肉片、腰花、豬肝時,要先腌漬上漿,滑一下油油溫一般為四五成熱,然后用旺火、熱油,快速煸炒出鍋。
4、蔬菜與肉類同炒時,要先分別用旺火、熱油炒一下,然后一起回鍋同炒,迅速出鍋。
5、做焦溜肉片、溜肥腸等時,要先進(jìn)行掛糊處理,然后在熱油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把鍋中熱油倒出,留些底油,放在旺火上,加入調(diào)好的汁料,一見稠濃,倒入炸好的原料,一拌即成。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
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