常常因為一些烹飪過程中的小問題耗時費力，而做出的菜也并非想象中的那么美味可口，這里介紹一些烹飪小竅門，跟主婦朋友們一起分享。

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　　竅門1 羊肉去膻味

　　方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

　　方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　方法三：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

　　方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

　　方法五：水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　竅門2 燉牛肉爛得快

　　加一小撮茶葉（約為泡1壺茶的量，用紗布包好）同煮，可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

　　竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　方法二： 熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　竅門4 煮水餃不粘連

　　方法一：在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。

　　方法二： 在水里放1棵大蔥后再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。

　　竅門5 煮新筍熟得快

　　方法一：用開水熟得快，且松脆可口。

　　方法二：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

　　竅門6 防煮豬肚變硬

　　方法一：煮熟后再放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一般硬。

　　方法二：煮熟后，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

　　竅門7 燉老雞前用醋泡

　　方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

　　方法二：在鍋內(nèi)加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。

　　方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　竅門8 煎雞蛋油微熱時下鍋

　　方法一：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

　　方法二：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　方法三：在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　竅門9 炒雞蛋加少量砂糖

　　方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

　　方法二：加入少量砂糖，會使蛋白質(zhì)凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

　　竅門10 炸豬排前割幾個切口

　　在有筋的地方割2~3個切口，炸出的豬排不會收縮。

　　竅門11 炸雞肉要先腌后炸

　　先將雞肉腌制一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘后再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。

　　竅門12 炒茄子鍋里放點醋

　　在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。