因懷疑含有能引起食物中毒的肉毒桿菌而引發(fā)的"新西蘭奶粉事件"，讓我們又認(rèn)識(shí)了一個(gè)不應(yīng)該出現(xiàn)在食品中的化學(xué)名詞--肉毒桿菌。

肉毒桿菌其實(shí)就是一種厭氧型細(xì)菌。它是美容界和醫(yī)學(xué)界的圣品，卻是食品界中的致命殺手，因?yàn)樗诜毖苓^程中，會(huì)產(chǎn)生劇毒。

A、本身并無害，繁衍中產(chǎn)生毒素

肉毒桿菌本身是無害的，它只是在繁衍中才會(huì)產(chǎn)生毒素。因此食品中若只是檢出有肉毒桿菌，但未檢出肉毒毒素，并不能證明此食物會(huì)引起中毒。只有當(dāng)這類食品在加工、貯藏過程中使用不正確方法，或者在未加熱或未充分加熱時(shí)食用，才會(huì)引起中毒。

肉毒桿菌主要的生長(zhǎng)環(huán)境是在常溫、低碳和缺氧的地方，*適宜溫度為18℃-30℃。當(dāng)pH值低于4.5或大于9.0時(shí)，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時(shí)，肉毒梭菌芽孢便不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。其毒素主要來源于供其生長(zhǎng)的土壤或者動(dòng)物的糞便。其中土壤是*重要的污染源。

據(jù)說，*初發(fā)現(xiàn)肉毒桿菌是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾發(fā)明了一種長(zhǎng)期貯存食物的辦法--肉罐頭。但這種"方便食物"如果沒有經(jīng)過嚴(yán)格的消毒環(huán)節(jié)，便很有可能成為肉毒桿菌的"樂園"--因?yàn)槿舛緱U菌進(jìn)入了諸如罐頭這種厭氧（缺氧）環(huán)境中，很快便會(huì)滋生肉毒桿菌毒素。

奶粉中的肉毒桿菌，可能來源于多種途徑。比如奶牛在放牧?xí)r吃了被污染的草；生產(chǎn)線上機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間未清洗等。但任何食品的生產(chǎn)環(huán)境都不可能無菌，肉毒桿菌可能隨空氣中的小顆粒物飛入生產(chǎn)線，*后因?yàn)橐恍┎徽_的加工方法、包裝方法、儲(chǔ)存方法……導(dǎo)致毒素產(chǎn)生。

B、成人能代謝掉少量毒素，嬰幼兒卻不能

肉毒毒素對(duì)酸的抵抗力特別強(qiáng)，胃酸溶液24小時(shí)內(nèi)都不能將其破壞，故可被胃腸道吸收，損害身心健康。肉毒桿菌中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀，如惡心、嘔吐、頭暈、呼吸困難、肌肉乏力、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、瞳孔散大、語(yǔ)言障礙、吞咽困難等，繼續(xù)發(fā)展的話，可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而導(dǎo)致死亡。

但肉毒桿菌的毒素不耐熱，用75℃-85℃的溫度加熱10分鐘，或100℃加熱1分鐘便可破壞它。劇烈震蕩也能破壞肉毒毒素。

成人腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量肉毒桿菌對(duì)腸道菌群影響并不大，而且通過食物攝入的少量肉毒桿菌也可以被代謝掉，因此肉毒桿菌對(duì)成年人危害較小。可是，奶粉的消費(fèi)人群中一大部分為嬰幼兒，其腸道的正常菌群還處于建設(shè)階段，吃了含有劑量不能控制的肉毒素的奶粉，就可能會(huì)對(duì)寶寶造成致命影響。

一旦出現(xiàn)了肉毒桿菌中毒癥狀，應(yīng)立即送往醫(yī)院進(jìn)行救治。

平時(shí)該怎樣避免肉毒桿菌中毒呢？

除了了解更多關(guān)于肉毒桿菌的知識(shí)，專家提出幾點(diǎn)建議：1.避免食用變質(zhì)食物；2.注意食物加工過程的衛(wèi)生，一定要高溫煮熟再吃；3.加工后的食品如果不吃，應(yīng)迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。

C、它能美容，也能"毀容"

肉毒毒素可以阻斷神經(jīng)末梢分泌的能使肌肉收縮的乙酰膽堿，達(dá)到使肌肉麻痹的效果。因此，人們?cè)缫寻阉鼞?yīng)用在美容和醫(yī)療上。

人的肌肉、骨骼系統(tǒng)的所有反應(yīng)，都是大腦通過神經(jīng)來傳遞的。人的新陳代謝減慢、細(xì)胞的自我修護(hù)功能減弱，皺紋因此產(chǎn)生。肉毒毒素卻能夠迅速阻斷神經(jīng)和肌肉之間的信號(hào)傳遞通道，"叫停"肌肉收縮，讓產(chǎn)生皺紋的"動(dòng)力"消失。注射幾次肉毒毒素美容針之后，肌肉便徹底萎縮，不會(huì)再產(chǎn)生皺紋。因此它成為"除皺利器".有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)稱，2012年全美國(guó)便消費(fèi)了600萬針肉毒毒素美容針。美容中使用的肉毒毒素每次注射劑量都*其微小，它對(duì)人體健康并無影響。

肉毒毒素除了能美容，在醫(yī)學(xué)界，還是神經(jīng)內(nèi)科、整形外科、眼科斜視、腦癱性肌肉強(qiáng)直、偏頭疼等疾病的**治療藥物。不久前，英國(guó)研究人員還發(fā)現(xiàn)，肉毒桿菌可用于治療尿失禁，其效果甚至超過了現(xiàn)在許多尿失禁的治療藥物。

但肉毒毒素除皺也有一些并發(fā)癥和副作用，*常見的是局部頭痛。此外，還有抬頭紋處注射不當(dāng)時(shí)，會(huì)發(fā)生瞼下垂；魚尾紋處注射不當(dāng)時(shí)，會(huì)發(fā)生復(fù)視及閉眼不全；因注射劑量不準(zhǔn)確時(shí)，會(huì)發(fā)生面部不對(duì)稱的結(jié)果；大劑量、反復(fù)注射可能會(huì)引起免疫復(fù)合物疾病……*少數(shù)患者還會(huì)發(fā)生過敏性休克。而肌肉麻痹的*典型結(jié)果，當(dāng)然是不能做各種表情，就像戴著一個(gè)"假面具"