??2019年上市的“人造肉**股”Beyond Meat（NASDAQ：BYND）近日發布了2020年一季度財報。雖然Beyond Meat自創立之初就一直是資本的寵兒，背后還有比爾·蓋茨等大佬投資，上市一年以來股價也猛漲3倍多，但財報顯示，公司連續虧損10年后首次扭虧為盈。

??據《華夏時報》記者查知，從2019年起，國內眾多企業也紛紛布局人造肉市場：2019年10月14日，金字火腿（002515.SZ）發布公告稱，已完成植物肉產品標準備案，取得了生產許可證并開始生產。

??今年5月7日，雙匯發展（000895.SZ）發布公告稱，擬以約7.3億元收購羅特克斯旗下6家公司股權，其中包括杜邦蛋白、杜邦食品，這兩家公司均專注于生產人造肉的主要成分——植物蛋白。

??除了布局產業鏈，人造肉產品也集中出現在消費者生活中。今年4月，肯德基在中國推出“植培黃金雞塊”產品公測；同月，星巴克也推出了系列人造肉食品；5月18日上午，喜茶與人造肉供應商星期零公司聯合推出的人造肉漢堡“未來肉芝士堡”正式上線。一時間，眾多廠商紛紛試水人造肉市場，攪動一潭池水。

??星期零公司共同創始人陳穗文告訴記者，自從Beyond Meat上市以后，國內的人造肉市場突然間獲得各方關注，參與的企業和資本越來越多，業內均認為風口來了。

??人造肉不等于“素肉”

??就在眾多產品紛紛登場之際，人造肉還沒有統一的名稱，因為很多商家都對“人造肉”三個字表示抵觸，所以現在產品命名各不相同。

??中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖指出，人造肉分為三類：**類是傳統“素肉”，指用豆類、小麥、真菌類等農作物及其加工品作為食品原料的產品，口感與真肉差別明顯；第二類是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以純化植物蛋白為原料生產各種模擬肉類產品，此類技術門檻較高，在產品的外觀、口感、營養上與真肉更相似；第三類是“細胞培養肉”，通常是以動物的干細胞作為起點，用細胞體外培養的方式，使干細胞分化成動物肌肉細胞來獲得主要的食品原料，這類產品成本昂貴，主要應用于科研中。

??現在大規模應用于商業的人造肉是指第二類“植物肉”或“植物蛋白肉”。解放軍309醫院營養科主任醫師左小霞告訴《華夏時報》記者，人造肉是一種發展趨勢，可以彌補市場上肉類短缺時的空白，也更加環保。就營養和口感而言，其與真正的肉類各具優勢：此類人造肉可以提供優質蛋白，并不能提供肉類中別的營養元素；但不含抗生素，這點比肉類更安全。另外，從口感而言，兩者也不會完全相同。

??搶灘人造肉市場

??今年4月肯德基推出“植培黃金雞塊”產品公測，目前只有上海、廣州和深圳三地可以品嘗到這款產品。首批體驗券于4月20日在肯德基APP預售，相當于免費的1.99元/5塊的價格，7000多張預售券很快被搶購一空。

??肯德基此次試水之后是否會大量推新還未可知，但其供應商嘉吉公司在4月發布了直接面向消費者的人造肉品牌“初食素啟”，并計劃于6月底亮相中國市場。

??星巴克聯合Beyond Meat借助世界地球日也推出了人造肉食品。不同于肯德基近親民的價格，一份含有植物牛肉碎的“別樣牛肉千層面”售價為69元。一位購買了該食品的顧客告訴本報記者，帶著嘗鮮的想法購買，他對此的點評是“味道和普通肉醬面差不多，價格稍微有點貴”。

??百草味近期推出了人造肉零食“麻辣植系牛肉”和“煙熏小片腸”，據淘寶旗艦店數據顯示，人造肉零食折后價格均不超20元/100g，月銷7千件以上；該品牌的普通麻辣牛肉折后價格為32.7元/100g，月銷5萬件以上。從數據可以看出，百草味的人造肉產品仍屬于低價試水階段。

??5月18日，喜茶宣布聯合星期零（STARFIELD）推出植物肉漢堡——未來肉芝士堡，售價25元，賣點是熱量僅為真牛肉漢堡的51%。

??星期零作為人造肉供應商，除了和喜茶有合作外，還為奈雪、披薩品牌棒約翰、快餐品牌新元素提供人造肉食品。

??真實需求還是資本游戲？

??艾贏戰略首席分析師呂剛告訴記者，人造肉的興起有特定的社會背景。歐美國家興起素食主義浪潮，同時出于環境保護和動物福利的考慮，廠商開始尋找肉類替代品。華爾街日報曾稱之為“食品產品新風口”。

??借助于這個風口，Beyond Meat于去年5月登陸納斯達克交易所，股價首日暴漲152 0173 3840%。據說這是2008年金融危機以來募資超2億美元新股上市首日*大漲幅。據公開資料，Beyond Meat“主營業務為提供取材于大豆、豌豆等植物蛋白來源的”肉類替代品“，優勢是在生產過程中可大幅節約水土資源、降低能源消耗并減少排放。”

??盡管理念很前瞻，但Beyond Meat自成立以來一直處于虧損狀態。直到疫情的暴發給了它迅速拓展的機會。因為疫情的影響，美國出現短暫“肉慌”，Costco等商超甚至對肉類限購，Beyond Meat迅速彌補肉慌空白，一季度營業收入9707.40萬元，同比增長141.44%；凈利潤181.50萬元，同比增長127.3%。

??有分析稱，雖然Beyond Meat搶占上市先機，但是剛剛扭虧為盈，其生存和發展仍面臨著不小挑戰。

??呂剛告訴記者，就國內市場而言，人們是在好奇心驅使下產生購買行為，真實需求有多大還存疑。

??陳穗文也坦言，目前人造肉是一個新興的市場，還需要時間來培養。據青苔行星市場調研顯示，餐飲消費者中80%為非素食消費者，但是其中也有30%會復購人造肉食品。而類似于新元素這樣主打健康的高端快餐店，復購率會更高一些。客戶復購的理由是，在與肉類價格持平下，人造肉蛋白質含量更高，熱量更低，不失為一種健康的選擇。所以，陳穗文認為，人造肉的定位不是肉類的替代品，而是餐廳為消費者提供的多一項選擇。所以人造肉的客群基礎很廣泛。

??薛巖非常看好這個市場。他告訴記者，就全球而言，2019年人造肉規模為120億美金，2030年可能將占據肉類市場5-10%的份額，規模可達到700-1400億美金。同時，他也指出，目前國內在技術、配方、規模化生產上還不成熟，產品科技成分偏低，并且隨著人造肉概念越來越熱，不少企業偷換或者炒作概念，這些行為會影響市場長遠發展。（作者： 王瑜 ? 于娜）