作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
紫酥肉美食菜譜的材料:
主料:豬肋條肉(五花肉)500克
輔料:青蘿卜25克
調(diào)料:花椒10克,醬油20克,大蔥50克,花生油50克,姜10克,甜面醬25克,鹽4克,料酒20克
(資料圖)
紫酥肉魯菜做法:
1. 將大蔥白洗凈,剝?nèi)ネ馄?,一劈為二,然后切長段;
2. 青蘿卜洗凈,亦切與蔥白同長的條;
3. 姜洗凈,切片;
4. 甜面醬、蔥段、蘿卜條分別盛在2 只小吃碟里;
5. 將帶皮五花肉切成7 厘米長,2.5 厘米厚的長條;
6. 將五花肉條放開水鍋內(nèi)煮至八成熟時(shí)撈出涼透,放入碗內(nèi);
7. 五花肉內(nèi)加入精鹽、料酒、醬油、蔥段、姜片、花椒等,上籠蒸至熟爛時(shí)取出晾涼;
8. 炒勺內(nèi)放入花生油,待油溫升至七成熱時(shí)移置微火上,將肉入勺炸制,待呈紫紅色時(shí)撈出;
9. 皮朝下放在砧板上,將上面一層用平刀片下,改成薄片,原形鏟在盤內(nèi),肉片朝上,呈馬鞍形即可;
10. 上桌時(shí);將雙份的甜面醬碟、蔥白碟、蘿卜條碟對稱地放在紫酥肉的周圍,以肉蘸甜醬、佐大蔥段、蘿卜條而食。
紫酥肉魯菜菜譜的特色: 色呈醬紫色,酥松軟爛,醇香濃厚。
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