隨著疫情的緩解，進入五月以來，北京各大商圈、步行街的餐飲業復蘇跡象明顯。多家連鎖餐飲企業對新京報記者表示，營業額已恢復至去年同期的六成左右，而在剛過去的五一小長假期間，餐飲業也迎來今年以來的客流小高峰。

餐廳營業額回升，等位重現

“夜跑回來，空氣中彌漫著久違的孜然燒烤味”“家門口的餐館開起來了，可以擼串吃小龍蝦了”……5月5日立夏后，“燒烤+啤酒+小龍蝦”的夏日飲食“標配”出現在越來越多的朋友圈里。以胡大飯館為例，新京報記者了解到，去年五一期間胡大*高每天排隊2680桌，即便今年五一期間采取了限流措施，每天排隊也接近500桌。而在4月份，平均每天排隊152 0173 3840余桌，翻臺率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。據胡大相關負責人介紹，預計5月份餐廳排隊會提升30%。

隨著疫情的緩解，約上兩三好友出去聚餐也成為常事，相應的，北京的餐飲業開始呈現出明顯的復蘇跡象。以新京報記者走訪的幾家商場為例，五一假日期間，王府井apm、爐魚、太二、元氣壽司、撈王等多家餐廳都出現了排隊等位現象，排隊時間半小時至2小時不等。在西單君太百貨，買一杯coco都可奶茶也要等20分鐘。而在5月份以來的普通工作日，三里屯瀟湘閣、簋街胖妹面莊等人氣餐館也需要排隊等位。

數據也從側面證實了這一情況。5月5日，北京疫情防控新聞發布會發布信息顯示，餐飲行業開復工率為79.5%，較4月30日增長了0.8個百分點。從北京餐飲企業個體來看，以北京本土餐飲集團華天為例，5月份以來，公司整體銷售收入回升明顯，已恢復至去年同期的64%。其中，五一節假日期間集團整體銷售額環比增長超過20%。眉州東坡整個五一期間餐飲營收也恢復至疫情前的五成至六成，相較于3月份、4月份，5月以來的營收也提升了10%左右。旺順閣5月以來的營業額比疫情期間剛恢復堂食時上漲2-3倍，達到去年同期約53%。

值得注意的是，北京餐飲消費回暖也與5月份以來外部政策變化有關，自4月28日，北京發布新版餐飲行業經營服務指引，把原來的餐位間距一米以上調整為桌位間距一米以上，提升餐廳接待能力之后，4月30日北京重大突發公共衛生事件應急響應一級級別調整為二級，也促進了餐飲消費復蘇。

根據5月5日北京疫情防控新聞發布會信息，北京市重點檢測的餐飲企業營業額1.02億元，同比下降49.1%，恢復至去年同期水平50.9%（去年同期2億元），較一級響應下降幅收窄13.7個百分點（一級響應下降幅62.8%）。眉州東坡方面對新京報記者表示，4月30日之前，公司的餐飲銷售額為去年同期的40%-50%左右，防控等級下降之后，五一期間客流上升非常明顯，銷售額已恢復至去年同期的58%-60%。

直播、優惠促進堂食復蘇

為提升客流、恢復營業額，餐飲企業也都玩出了“新花樣”。事實上，除疫情緩解與外部防控等級下降之外，餐飲業的回暖還與餐飲企業自身采取的多項舉措有關，百勝中國、比格比薩、華天飲集團等都在試水直播，胡大飯館等企業則在嘗試用代金券的方式留住顧客。

以華天集團為例，自疫情出現以來，公司旗下各品牌在其門店門口、進社區擺攤賣菜，加大線上優惠力度推廣外賣，5月份以來又開始嘗試網紅直播、進超市等多種銷售方式。5月2日當天華天延吉餐廳請網紅“小仙晨”直播探店，當天下午美團外賣訂單增加了100多單。同時直播也有連鎖效應，五一小長假的前三天，華天延吉餐廳外賣銷售額同比上升349%，環比上升160%，帶動了整體銷售額上升63.5%。

胡大飯館也通過微信公眾號推出了滿200元減50元，滿400元減100元等多種會員代金券，線上和線下預計發放1000萬元的福利券，預計回購率可達10%-15%。直播及優惠促銷也在一定程度上促進了餐飲業恢復。90后消費者王潔（化名）是個吃貨，4月份起她關注了肯德基淘寶直播、比格比薩直播等，獲得了咖啡等多張免費券及優惠券，同時搶到了39.9元吃自助餐的優惠券，“薅羊毛”心態這也刺激了她外出就餐，“原價吃還是要有所收斂，但都有優惠券了，不用掉總感覺有些可惜。”據旺順閣方面介紹，目前門店對產品進行了升級，推出新菜油潑鮮魚頭及電商產品大魚頭火鍋，并通過總裁帶貨直播、社群營銷和線上商城等渠道銷往全國。此外，在第三方平臺上也有套餐及優惠券。

超市也成為餐飲企業進駐的新場景。新京報記者注意到，超市發聯合北京宴、花家怡園、眉州東坡、同和居等企業推出了“名廚鎮店菜周末鮮到家”系列活動，既有線上直播預熱，也有線下現場制售。五一期間連推五天，餐飲名店大廚到超市現場制售，以5月4日同和居專場為例，近70條干燒黃魚在半小時內售罄。