古人祭灶的日期，歷來說法不一，有正月、四月、五月、八月、十二月等等。在我國(guó)封建社會(huì)里，諸教并存，神靈之?dāng)?shù)高達(dá)萬千之多，民間習(xí)慣一概敬之。可能是為了簡(jiǎn)化統(tǒng)一，易記易行的緣故，把灶君每月上天稟報(bào)一次的說法，演化成了每年上天一次。并且把時(shí)間固定在臘月二十三日或二十四日。這**，也就成了傳統(tǒng)的祭灶節(jié)日。

祭灶節(jié)，民間講究吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。山區(qū)多吃糕和蕎面。晉東南地區(qū)，有吃炒玉米的習(xí)俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的說法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結(jié)起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。

祭灶這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的節(jié)令食品。每到臘月二十三祭灶這天，城市中的燒餅攤點(diǎn)生意非常興隆。供品除糖瓜之類外，也有供水餃，取民間“起身餃子落身面”之意，有的也供面條。

芹菜牛肉餡

餡料：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個(gè)

調(diào)味：蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華(黑胡椒可加可不加)

1.將牛肉剁成末備用

2.將芹菜焯水后切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末，備用

3.準(zhǔn)備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個(gè)雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克。

4.用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可。

雞肉冬筍餡

餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克

調(diào)味：香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

1.將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥

2.冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻

3.將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

制作方法：

1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料。

2、*后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點(diǎn)：

做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

溫馨提示：

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。

牛肉餃子餡

餃子餡料：牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁

制作方法：

1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻。

2、蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末。

3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能吸收更多水分，使之細(xì)嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

素三鮮餡

餃子餡料：冬筍、香菇、雞蛋

制作方法：

1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中*好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，*好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

韭菜豬肉餃子餡

餃子餡料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜

制作方法：

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打，放入冰箱腌制一會(huì)兒。

2、韭菜洗凈，切成末。

3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。

4、把韭菜放入肉末中拌勻。

5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，搟成餃子皮。

6、用餃子皮包入餡料即可。