作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
市場上的牛奶及奶制品的品種很多,如純牛奶、調(diào)制乳、高鈣奶、酸乳、乳酪等,有人一看高鈣奶就認(rèn)為鈣含量肯定很高,說補(bǔ)鈣就應(yīng)該喝高鈣奶。究竟是不是高鈣奶才能真正補(bǔ)鈣呢?
高鈣奶是給牛奶補(bǔ)鈣
所謂高鈣奶,按照我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求,就是鈣含量達(dá)到或高于一定數(shù)值(120mg/100ml)的奶。這個(gè)“高”鈣,一般我們稱之為營養(yǎng)素的“含量聲稱”,也就是對(duì)營養(yǎng)素含量的高低所做的說明,直觀地告訴消費(fèi)者我這個(gè)產(chǎn)品里鈣含量高。
很多人可能會(huì)想,同樣是牛奶,是不是高鈣奶的鈣就比普通牛奶多一些呢?一般來說,天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間,而高鈣奶的原料也是普通牛奶,只是在生產(chǎn)的時(shí)候,會(huì)額外添加一些鈣,也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。這就是我們通常所說的“食品強(qiáng)化”。很多含鈣的物質(zhì)都是可以作為鈣強(qiáng)化劑加入到高鈣奶中的,如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等。
目前市售高鈣奶基本“名副其實(shí)”
既然高鈣奶就是往牛奶里加鈣,那是不是可以隨便加,想加多少就加多少呢?
其實(shí),高鈣奶添加鈣也是有限制的,我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB152 0173 3840-2012《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)加入量有嚴(yán)格的要求,這是根據(jù)我國的居民需要量和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果而得出的。避免加得太少起不到增加鈣含量的目的,加得太多不僅會(huì)影響口感,而且人體也不易吸收。
我們平時(shí)買的高鈣奶實(shí)際上有多少鈣呢?2008年,有研究人員曾對(duì)市售集中常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已,如每100毫升牛奶中,某品牌純牛奶的鈣含量為79.2毫克,而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克。可見,很多號(hào)稱高鈣奶的產(chǎn)品,其鈣含量和普通全脂牛奶或與普通脫脂奶相比,并沒有很大的差距。
隨著我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》在2013年正式實(shí)施,近期多個(gè)部門對(duì)市場所做的調(diào)查顯示,高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求,其聲稱基本上算是“名副其實(shí)”。
補(bǔ)鈣不一定非要高鈣奶 很多人可能會(huì)想,同樣喝一杯牛奶,喝高鈣奶獲得的鈣就更多。其實(shí),牛奶本身就是一種鈣含量很豐富的食品,普通牛奶一樣可以補(bǔ)鈣。
牛奶堪稱食物中的補(bǔ)鈣**,每100毫升牛奶的鈣含量通常在100mg/100ml左右,喝一杯250克的牛奶大約可以獲得250毫克以上的鈣,相當(dāng)于**所需的1/3。牛奶中的鈣消化吸收率非常好,牛奶中的鈣1/3以游離態(tài)存在,直接就可以吸收,另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上,這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來,也很容易吸收。因此,補(bǔ)鈣不一定非要依靠高鈣奶。
(國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員韓軍花)
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