??西貝餐飲集團董事長賈國龍11日早間在微博發文稱，該公司確實漲價了。2月1日起，西貝莜面村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國其他374家門店的堂食價格沒變。

??“你們的意見，我收到了。這個時候漲價，不對。”賈國龍在微博上宣布，從4月11日開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。

??“我還決定，5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優惠，以表誠意。50元的返券只能下次使用了，其實我們也挺難的，還希望您支持生意。”賈國龍表示。

??10日下午，海底撈火鍋官方微博發布道歉聲明，對此前漲價質疑回應：海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。

??近日，面對疫情的影響，一些餐飲業頭部企業選擇了漲價。

??公開報道顯示，西貝的外賣菜單上，土豆燉牛肉漲到了80元，而喜茶旗下部分熱賣產品的價位在原來的基礎上都漲了2元。有網友在微博上曬單，線下重新開灶的海底撈悄悄漲價：人均超220元，血旺半份從16元漲到23元，八小片；半份土豆片13元，一片土豆合1.5元；自助調料10元一位；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤……

??據證券時報報道，有餐飲業內人士指出，海底撈漲價背后也是有技巧的。如果不是個別食客將賬單曬到網上，消費者不會很明顯感覺到提價，因為海底撈漲價符合PI值的規律。PI值也叫千人購買率，即商品的購買指數、商品的受歡迎程度或商品的顧客聚集指數。

??PI值高的菜品，消費者關注度十分高，稍有價格漲跌，消費者就能感覺出來；而PI值低的菜品，消費者關注度低，即使漲價，消費者也不會迅速察覺。而此次消費者曬出的漲價菜肴，如血旺、酥肉、鵪鶉蛋等，都屬于低PI值的菜肴。