??大連新聞傳媒集團(tuán)記者張楊

??11月初出現(xiàn)的疫情將餐飲行業(yè)本已漸進(jìn)向好的節(jié)奏打亂。餐飲商家以怎樣的心態(tài)面對(duì)疫情影響?能否找到新的發(fā)力點(diǎn)?近日，記者帶著這些問(wèn)題對(duì)大連市餐飲行業(yè)進(jìn)行了走訪。

??餐飲企業(yè)生存壓力驟增

??疫情發(fā)生后，餐飲企業(yè)經(jīng)歷休市歇業(yè)、外供外送、重啟堂食，從停業(yè)焦慮開(kāi)始轉(zhuǎn)向?qū)?fù)蘇的期待。受疫情影響，一部分中小型餐飲企業(yè)一直處于停業(yè)狀態(tài)，恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)還需要一個(gè)緩沖期。

??記者在采訪中了解到，餐飲企業(yè)壓力增大，主要表現(xiàn)在堂食客流少、營(yíng)收減少、現(xiàn)金流不足，人工成本、原材料成本、房租及物業(yè)管理費(fèi)等方面也面臨不小壓力。米村拌飯羅斯福店負(fù)責(zé)人告訴記者，店里每天都是按預(yù)估數(shù)量備餐，若是沒(méi)有賣(mài)到備貨量，剩余的都會(huì)處理掉。自恢復(fù)堂食后，每天的銷(xiāo)售額除去各項(xiàng)費(fèi)用成本目前還是虧損狀態(tài)，堂食上座率僅達(dá)到疫情前的1/3左右。

??據(jù)了解，“客源量少、上座率低”是餐企經(jīng)營(yíng)*大的“攔路虎”。疫情中，被抑制、被凍結(jié)的消費(fèi)主要集中在非必需消費(fèi)上。因?yàn)榫蛹腋綦x時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)習(xí)慣也隨之改變。大連市美食文化協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，疫情沖擊下，消費(fèi)者開(kāi)始選擇“自己做”的占80.1%，“下館子”占45.41%，餐飲消費(fèi)有明顯縮水現(xiàn)象，消費(fèi)結(jié)構(gòu)改變，餐飲行業(yè)因此受到?jīng)_擊在所難免。

??積*應(yīng)對(duì)“消費(fèi)降級(jí)”困局

??為提振信心，聚力向前，解決餐飲企業(yè)發(fā)展的實(shí)際問(wèn)題，日前，大連市美食文化協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展為期5天的調(diào)研。從調(diào)研結(jié)果看，疫情期間，百姓生活消費(fèi)占支出的主要部分，收入來(lái)源變少使餐飲消費(fèi)客單價(jià)降低，“消費(fèi)降級(jí)”正影響餐飲業(yè)前行。從業(yè)態(tài)變遷來(lái)看，小吃、面食等快餐店增多，餐館、酒樓減少;從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，到店消費(fèi)的客流下滑嚴(yán)重，外賣(mài)外送量也逐漸下降。這些都反映出因?yàn)橄M(fèi)能力下降，導(dǎo)致餐飲行業(yè)同品化、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇。

??據(jù)此，大連市美食文化協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人建議，大連市可對(duì)符合政策適用條件的餐飲企業(yè)納稅人、繳費(fèi)人，有針對(duì)性地推送優(yōu)惠政策，幫助企業(yè)充分享受稅費(fèi)減免紅利。金融機(jī)構(gòu)加大對(duì)餐飲企業(yè)的首貸、續(xù)貸、信用貸等貸款投放規(guī)模和力度，銀行、擔(dān)保機(jī)構(gòu)完善對(duì)餐飲企業(yè)貸款風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制。

??大連市美食文化協(xié)會(huì)將打造餐飲品牌，構(gòu)建品牌聯(lián)盟系統(tǒng)。幫助餐飲企業(yè)建設(shè)品牌，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，確定品牌定位，提供完整的營(yíng)銷(xiāo)方案和市場(chǎng)推廣方案，解決企業(yè)缺少營(yíng)銷(xiāo)人才，無(wú)人開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的困境。同時(shí)將根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際情況，通過(guò)評(píng)定“連菜”、“必點(diǎn)菜”等優(yōu)化菜品種類(lèi)，提升菜品品質(zhì)，增加菜品對(duì)消費(fèi)者的吸引力，增加客戶(hù)復(fù)購(gòu)率，留住顧客。結(jié)合市民飲食習(xí)慣，研發(fā)新的具有市場(chǎng)吸引力的菜品和食品，并將新品優(yōu)先供應(yīng)信用品牌餐飲企業(yè)。