作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
近日,有關摻雜狐貍肉、水貂肉、老鼠肉成分的“假羊肉”流入市場,被各大媒體曝光后,一時讓老百姓感到無所適從,人們對于食品安全的敏感神經瞬間又緊繃起來。尤其是隨著夏季燒烤季的到來,喜歡吃烤羊肉串的市民,不知道市場上的羊肉到底有幾成真、幾成假。
羊肉市場
“李鬼”沖擊李逵
一位從事羊肉制品生產銷售十余年的業內人士透露,羊肉行業門檻較低,一些不良商家為了追求高額利潤,用低廉的動物肉冒充高價羊肉銷售,從中牟利。
僅以市場上*常見、被媒體曝光*多的所謂“鴨肉”羊肉串為例,目前鴨肉市場價格為6.5元/斤,而羊腔價格為23元/斤,成品羊肉價格為35元/斤左右。可見,羊肉價格是鴨肉的4——6倍,以鴨肉冒充羊肉銷售,賺取的暴利是十分驚人。
“有人用鴨肉、豬肉冒充羊肉,還是比較有良心的,甚至還有人拿老鼠肉、海貍鼠肉冒充羊肉銷售,這種行徑就為人不齒了。”采訪中,一些正規的羊肉生產廠家深受假羊肉泛濫之苦。他們指出假羊肉制品以低廉價格沖擊市場,以假充真,作為外行的消費者只圖價格便宜,不辨真偽,這讓真正本著做好羊肉的生產企業,根本無法與“假李鬼”抗衡,發展舉步維艱、難以為繼。
“我們現在的生存現狀太艱難了,對未來感到很迷茫,真不知道能撐到哪**。”這位業內人士說起媒體曝光的假羊肉事件,感到喜憂參半,喜的是假羊肉正被逐步清理出市場,對于正規的羊肉生產企業來說是件天大的好事,憂的是擔心“一顆老鼠屎壞了一鍋湯”,廣大消費者對所有羊肉企業都喪失了信心,使整個行業遭受重創。
“火眼金睛”
辨別真假羊肉
現在人們普遍比較關心如何辨別真假羊肉,對此記者采訪了有二十余年羊肉行業經驗的辰雨基業(河北)貿易有限責任公司王文魁總裁,請他為廣大市民支支招。他以時下鴨肉冒充羊肉的情況為例,介紹一看二聞三煮的鑒別訣竅。
一看。即看羊肉的顏色和肌理。羊肉自然組織中的白色部分,是白油,紅色部分為肌肉組織。如果消費者買回去的羊肉,紅色和白色部分可以快速剝離,且白色部分大小寬度一致,形狀規則,這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉。如果兩者剝離不開,白油呈現不規則分布,則屬于自然羊肉組織。
羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差異。同樣以鴨肉為例,鴨肉肉絲細膩,羊肉肉絲較粗,肉眼能夠看到纖維走向。冷凍后的鴨肉和羊肉化開、放置7天后,各自顏色變化也十分顯著。摻雜著鴨肉的羊肉串,鴨肉部分會呈現青灰色,羊肉則顏色變化不大。
二聞。摻了鴨肉的羊肉可以通過聞氣味進行鑒別。羊肉有羊膻味,鴨肉是鴨腥味。
三煮。在沸水中,羊肉會縮成團,熟了的羊肉呈灰白色,口感比較筋道;其他肉在沸水中不抱團,形態略微有些收縮,如果是鴨肉,則口感比較軟、面,呈現出灰褐色。
放心羊肉
*好到正規場所選購
采訪中,一些業內人士透露,摻假羊肉多出現在農貿市場,消費者無法單憑肉眼辨別真偽,只看價格便宜,結果上了當。
王文魁提醒廣大消費者,選擇質量上乘,吃著放心的羊肉產品*好到正規的購買場所,如大型商超的專柜等。在購買時仔細查看配料表,如果羊肉里摻雜了其他肉類,正規的生產企業會在配料表上明示其具體成分及所占比例。王文魁介紹,現在正規的品牌羊肉生產企業都有自己的外觀專利,消費者在選購時可以看包裝上是否有QS生產許可證、衛生廳食品安全備案等等。
王文魁說,市民在購買羊肉時*好選擇一些有歷史、有口碑的羊肉品牌,因為在大浪淘沙的市場中,能夠把羊肉品牌做大做強,必定是有良好的質量保障做支撐,而且在多年的企業積淀中,誠信已經成為了企業文化的一部分。
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