中國食品報網訊(記者?王仁根)富有韌性、有嚼頭的小麥粉制品被消費者視為好產品的標志，然而，媒體曝出這是因為添加了“增筋劑”——偶氮甲酰胺成分的緣故，就連全球咖啡連鎖品牌星巴克也遭遇“躺槍”，有人指稱其所售面包中含有這種存在致癌風險的添加劑，一石激起千層浪，中國食品報記者采訪發現，增筋劑并不是一個避諱的詞，相反，市場上所售面包粉多明確標示含有此成分，各方對于面粉增筋劑是否含致癌風險也存在分歧。

　　市場上面包粉多含“增筋劑”

　　中國食品報記者在淘寶網搜索面包粉關鍵詞，出來1.7萬條相關寶貝，其中山東某公司生產的風箏系列小麥粉在配料表中明確標標含有“增筋劑”——偶氮甲酰胺成分，就連中糧出品的香雪家用面包粉也不例外，記者隨后又到成都各大超市走訪，查驗各種品牌的面包粉發現，依然如此。

　　而在淘定網搜索“增筋劑”關鍵詞，共找到1040條相關寶貝，其中一種名為增筋王的產品這樣介紹其功能：增強面團的筯力(韌性和可塑性)，延長面團的穩定時間，提高面持氣性和吸水率;減少掛面斷條率、增加面條筯力;提高掛面的白度，增強麥香風味;保持面制品的新鮮，防止腐敗變質，延長保質期。記者發現，絕大多數買家都給了好評，只有*個別買家稱不管用。

　　深處增筋劑輿論漩渦的中國糧油控股有限公司發表聲明稱，該公司下屬面粉加工企業在“香雪”面包粉產品中使用該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍內，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。另一家涉及的古船食品有限公司也表示，目前公司生產的所有小麥粉產品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于國家標準，添加過程完全符合國家規定。

　　記者查閱資料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋劑的學名，英文名Azodicarbonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結晶性粉末。簡單地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。

　　過去人們大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但已被世界衛生組織和美國食品藥品管理局認定具有較強致癌性，被各國禁用。此后，偶氮甲酰胺成為溴酸鉀的理想替代品。

　　專家稱屬于可以致癌物

　　不過，歐盟認定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后產生可能致癌的氨基脲(SEM)。因此，不僅在食品中禁用，而且從2005年8月2日開始，歐盟還禁止其作為發泡劑在食品包裝材料中使用。另外，澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

　　國家糧食局標準質量中心原**工程師謝華民對偶氮甲酰胺(面粉增筋劑)表示很擔憂，“因為它不僅沒有添加的必要，還有潛在的致癌風險。”她表示，《食品安全法》第四十五條明確規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。而偶氮甲酰胺既不是“確有必要”添加的產品，也不符合“安全可靠”的要素，至少，對食品安全*為重視技術也*為先進的歐盟就將其剔除在門外，“因為它屬于可以致癌物。”

　　謝華民稱，“即使是兒童使用的塑料地墊里，法國等國也不允許生產商添加這一成分。而我們卻可以隨意添加到每天食用的主食里。”

　　謝華民還表示，雖然“偶氮甲酰胺”的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學物質都具有一定的致癌性。國家雖定有安全劑量標準，但偶氮甲酰胺在使用中無法檢測具體用量;此外，化學物質對人體健康的影響其實具有累積效應。