??自寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會近日再次發(fā)出“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議后，“杜絕浪費、厲行節(jié)約”的優(yōu)良風(fēng)尚，得到了我市更多酒店、餐飲企業(yè)的響應(yīng)。除了之前報道過的自助餐領(lǐng)域，甬城的一些酒店中餐廳，也早已將此列入日常。8月13日中午，記者特地去探訪了寧波餐飲業(yè)的***——石浦大酒店，看看他們是怎么做好這項工作的。

??用餐現(xiàn)場 勸顧客適量點菜，臨時減菜很配合

??繼8月12日連續(xù)走訪寧波南苑環(huán)球酒店、加餐海鮮自助餐廳等多家酒店、社會餐飲后，這一站，記者來到位于鄞州萬達廣場的石浦大酒店。

??“不剩飯不剩菜，吃多少點多少?！薄罢垚巯覀兊募Z食，杜絕浪費行為。”“文明餐桌 從我做起。”從酒店大門，到大堂電子屏，再到包廂餐桌，類似宣傳標語隨處可見。

??走上4樓，市民陸先生正在其中一間包廂宴請親朋?！拔覀冊?0個人，現(xiàn)在臨時有變，兩個人過不來，能不能撤掉幾個菜？”此時，記者看到不少菜品已經(jīng)上桌，“可以的，后廚還沒制作的可以給您減?！狈?wù)員邊答復(fù)邊將菜單和筆遞到陸先生手里。

??“這不是個例，平時點菜前我們會根據(jù)就餐人數(shù)建議適量點單，桌上也有提示牌，遇到用餐人數(shù)臨時變化的，我們會及時跟后廚溝通退菜，實在來不及也會鼓勵客人餐后打包，這都是減少食物浪費的方式?！狈?wù)人員告訴記者。

??行業(yè)協(xié)會

??提高廚師技能和服務(wù)水平助力節(jié)約

??采訪過程中，記者在酒店二樓看到鄞州區(qū)餐飲協(xié)會在對區(qū)內(nèi)22家大型餐飲企業(yè)進行行業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)，“厲行節(jié)約”是其中一塊重要內(nèi)容。??“酒店服務(wù)人員職業(yè)道德的提升，也將助力厲行節(jié)約?！睎|錢湖旅游學(xué)校專職講師徐雅芳在培訓(xùn)會上指出，這主要體現(xiàn)在兩個方面：其一，點菜時，不是把*多的、*貴的推銷給客人，而是把*合適、*合理的推薦給客人，在量上要幫客人及時“踩剎車”；其二，結(jié)賬的時候有一個專門的環(huán)節(jié)，就是要在道別時主動提醒客人對沒吃完的菜打包。

??據(jù)悉，疫情影響下，目前鄞州區(qū)餐飲企業(yè)的“恢復(fù)力”同比達到70%，但“厲行節(jié)約”依舊沒有放松，“這場培訓(xùn)由協(xié)會邀請講師免費為各大酒店提供上門服務(wù)，從今年7月初就開始了，一周兩次，將陸續(xù)覆蓋全區(qū)各類餐飲企業(yè)?！臂粗輩^(qū)餐飲協(xié)會秘書長盧云華告訴記者。

??他同時表示，要真正做到杜絕浪費，廚師烹飪技能這一環(huán)也要抓牢，“在兩家酒店點同樣份量的菜，廚師做得好吃，客人就都吃光，做得難吃就會剩下?！北R云華表示，接下來，協(xié)會還計劃在本月進行專門的廚師培訓(xùn)，通過進一步提升廚師技能杜絕浪費。