貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?姚東 實(shí)習(xí)生 趙雯昕

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，豬肉價(jià)格連續(xù)8個(gè)月下降。近日，記者走訪貴陽多家烤肉店，發(fā)現(xiàn)價(jià)格“巋然不動(dòng)”。

烤肉店：大多賣一元一串

記者在貴陽市新添寨賓隆超市看到，龍骨惠民價(jià)格（三斤以上），每斤7.9元；腿肉惠民價(jià)格（三斤以上）每斤8.99元。在新添寨新添農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每天下午收攤時(shí)，肥瘦肉促銷，每斤10元以下都能買到。

來自貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳《2021年9月貴州省農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)月報(bào)》顯示，生豬市場(chǎng)供應(yīng)充足，白條豬均價(jià)18.52元/公斤，同比下跌61.52%，價(jià)格連續(xù)8個(gè)月下跌。

豬肉降價(jià)，深受市民喜愛的烤肉，價(jià)格有變化嗎？ 記者對(duì)此進(jìn)行走訪。

“雖然豬肉降價(jià)，但我們烤肉串的價(jià)格一直沒有變，瘦肉和五花肉都是1元錢一串。”在貴陽火車站二七路小吃街，陳記烤肉的師傅告訴記者。他坦言，疫情之前生意好，單賣烤肉，一個(gè)小時(shí)能賣千把塊錢，現(xiàn)在**才賣千把塊錢。“想降價(jià)吸引食客，但人工成本又在漲價(jià)，每月3000元，只休兩天，都不好招人。如果貿(mào)然漲價(jià)，怕是雪上加霜，價(jià)格貴了誰來吃？”

據(jù)了解，貴陽烤肉有兩種：一種是竹簽烤肉，一種是鐵簽烤肉，價(jià)格差不多。采訪中，有老板告訴記者，竹簽烤肉大多是店家自己穿的，鐵簽烤肉多數(shù)是批發(fā)而來。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，整條小吃街，也有賣得便宜的烤肉，30元50串，平均0.6元一串，只是肉實(shí)在太少。

網(wǎng)友：烤肉毛利達(dá)600%

“我們店的烤肉價(jià)格從來沒有變過，烤五花肉每串8角，烤瘦肉每串1元。”未來方舟H組團(tuán)芳姐烤肉店的師傅說。據(jù)他介紹，夏天生意好點(diǎn)，年輕人喜歡出來吃烤肉、喝啤酒，天氣冷了，烤肉生意不好，算是淡季。

瑞金北路有一家烤肉，生意火爆，每天下午5點(diǎn)左右就打烊。“無論瘦肉、五花肉，還是牛肉，每串都是1元。別只看我們生意好，外面有兩三名員工，家里還有幾個(gè)員工忙著穿肉串。”老板向記者訴苦，人工成本高。

有網(wǎng)友感慨：烤肉不是一般的暴利，而是高暴利。他算了一筆賬：市場(chǎng)上，一斤瘦肉的價(jià)格在15元左右，每斤至少可以穿100串（一兩可穿10串），按1元一串計(jì)算，可賣到100元，每斤肉的毛利達(dá)600%，凈利潤(rùn)自然不少。一般餐飲利潤(rùn)在30%到50%。

市民：無所謂漲價(jià)或降價(jià)

市民曾女士告訴記者，她和閨蜜經(jīng)常去文昌閣附近吃烤肉，老房子、老桌子、老凳子、老味道，她就喜歡那里的“煙火味”，特別是醬爆烤肉，肉質(zhì)鮮嫩，配上折耳根辣椒水，香味充斥唇齒間，讓人回味無窮。

已經(jīng)當(dāng)媽媽的程女士認(rèn)為，烤肉漲價(jià)或降價(jià)都無所謂，就是幾角錢的事。

據(jù)了解，有的烤肉店為了取得消費(fèi)者的信賴，每天清早去菜市場(chǎng)買新鮮肉，購(gòu)買攤點(diǎn)也在店門口張貼出來，讓消費(fèi)者吃得放心。

除此之外，有的老板堅(jiān)持不用嫩肉粉、增香劑，全靠老手藝和火候來制作烤肉。他們坦言，大家都知道，長(zhǎng)期吃燒烤不利于健康，如果再放添加劑，良心怎么過得去。