??? 剛出鍋的年糕柔軟香甜、細膩爽口，咬上一口回味無窮。然而目前，市場上銷售的年糕，大都經過高溫高壓殺菌保鮮，口感有所下降。過不了多久，慈城就能生產出一種“速食”年糕，泡一泡就能吃，口感也不錯——“馮恒大”，這個寧波***專門請來日本專家，協助研發“年糕保鮮技術項目”。到時候，市民吃年糕將更加方便，只需要用開水泡上一分鐘，拿出來就能吃，更重要的是，您吃到的還是那細膩爽口、柔軟香甜的老味道。

　　昨天下午，記者來到位于古鎮慈城西北一角的“馮恒大”食品有限公司，穿過古色古香的老墻門，就是具有濃濃懷舊氣息的年糕歷史陳列館，里面陳列著眾多年糕新品種。紀平，這位“馮恒大”的總經理手中拿著一包日本專家做的年糕，正仔細研究，“兩年前，我們就開始研發‘年糕保鮮技術項目’了。由于日本的食品保鮮技術比較先進，于是，我們通過國家專家局牽線，專門請了日本技術師協會食品保鮮方面的專家到慈城來協助研發。”

　　目前，市場上銷售的年糕，大都經過高溫高壓殺菌，然后真空包裝，這項保鮮技術是比較先進的。但對于年糕這一特殊產品來說，如此保鮮雖然延長了保質期，卻使得年糕的口感下降，形狀也比較單一，中國傳統工藝的優勢無法得到充分體現。

　　“其實，‘年糕保鮮技術項目’，就是在保鮮上做文章。”紀平透露，這項技術的核心，就是放棄高溫高壓殺菌的過程，通過新技術達到年糕保質效果，實現年糕口感的傳統回歸和年糕產品的延伸開拓。

　　年糕真的可以泡一泡就能拿出來吃并且口味還不錯？

　　“傳統年糕出鍋后，本來就可以吃，只不過在高溫高壓殺菌后，其糯性降低，溫度和濕度也隨之降低，年糕中水分變少，口感自然不如從前，形狀也變得單一。”紀平稱，使用新的保鮮技術，省去了高溫高壓殺菌這一過程，能保持年糕中原有的糯性、水分，甚至形狀也能保持原樣，這樣保鮮的年糕，當然泡一泡就能吃，“到時候，我們還能根據客戶的需求，生產出各式各樣的年糕來，像十二生肖、水果和建筑等，還原傳統年糕。”

　　為什么不直接將日本的保鮮技術引進使用呢？紀平解釋，主要是由于彼此生產年糕的方法不同，“馮恒大”一直采用傳統工藝，先將糯米浸泡48小時以上，再將其磨成米漿，隨后做成米餅，*后才打碎成粉末拿來蒸制，而這些工序日本是沒有的。正是因為我們保持了傳統工藝，年糕生產出來時，口感細膩，柔軟爽口，然而，按照傳統的方法做出來的年糕不便于保存，時間長了，就會變硬變脆，“我們這樣做，就是要將傳統工藝和新技術**地結合，讓慈城年糕口味更好，更有市場。”
　

　　首批“浙江***” 14家寧波企業上榜

　　寧波升陽泰、正章、馮恒大、趙大有等14家企業近日上榜我省首批認定的152 0173 3840家“浙江***”企業名單。我市已于近日啟動***保護工程。我市還準備將***列入非物質文化遺產的申報范圍，相關扶持政策正在制定中。

　　2008年7月起我省組織開展了“浙江***”的認定工作。經有關機構和專家審核，首批認定為“浙江***”的寧波企業有14家，分別屬于食品、醫藥、服務業、制造等行業。分別是食品行業的“味華”、“趙大有”、“馮恒大”、“王升大”、“恒利”、“毛龍”、“王永順”、“缸鴨狗湯團”，服務業的“樓茂記”、“升陽泰”、“正章”，醫藥行業的“四明大藥房”、“壽全齋”，以及制造業的“黃古林”。其中，“樓茂記”和“升陽泰”已被認定為首批“中華***”。

　　此前，寧波雖然擁有20多個***，但還在正常經營的只有17家。（記者 王健? 徐翎）

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