??(抗擊新冠肺炎)火鍋川軍“疫”中謀變 花式應(yīng)答市場“大考”

??中新社成都3月24日電 (賀劭清 單鵬)“剛復(fù)工時每天只有幾桌客人，店內(nèi)使用簾布‘隔離’后生意有了明顯好轉(zhuǎn)，現(xiàn)在有時甚至可以翻兩臺。”談及“隔離火鍋”近日在網(wǎng)絡(luò)社交平臺意外走熱，四川香天下火鍋成都凱德天府店店長周芩連稱“想不到”。在她身后，偌大的火鍋店大堂被幾十塊藍色棉麻簾布隔成20余個“包間”，麻辣牛油香氣撲鼻。

??連日來，火鍋川軍通過推出“隔離火鍋”，設(shè)置消毒專員，開辦火鍋超市，嘗試跨界新零售，為海外分店制作防疫教學(xué)資料等方式，花式應(yīng)答市場“大考”。

??周芩介紹，用簾布“隔離”的創(chuàng)意是受到醫(yī)院用隔簾隔離床位的啟發(fā)。考慮到拉上簾布后顧客呼喚服務(wù)員不方便，該店為每一桌配備了無線語音呼叫器。一呼即應(yīng)，減少了顧客大聲呼喚服務(wù)員，某種程度提升了整體就餐環(huán)境。

??目前成都已有九成火鍋店恢復(fù)堂食。記者走訪發(fā)現(xiàn)，酒精消毒、測量體溫、登記個人信息、憑健康碼入店，幾乎已成為“標配”。小龍坎控股集團副總經(jīng)理榮幸介紹，小龍坎在線下門店設(shè)置了消毒專員崗位，每一家門店的消毒記錄都對外公布，讓顧客吃得更放心。

??為促進城市恢復(fù)往日煙火氣，成都出臺了允許餐飲企業(yè)臨時占道經(jīng)營、越門經(jīng)營等多項“暖心政策”。“這些人性化政策考慮到餐飲業(yè)疫情時期的需求，我們有些門店根據(jù)這些政策在臨街設(shè)置了等候區(qū)。”譚鴨血火鍋首席品牌官廖健表示，相關(guān)扶持政策出臺后，相比此前“不開張犯愁，開張?zhí)澅尽钡臓顩r，譚鴨血火鍋已實現(xiàn)“堂食翻倍”。

??面對疫情期間興起的“宅消費”，十幾家“火鍋超市”在成都悄然上線。這些體驗門店提供了豐富的火鍋食材，并通過標準化“精確到克”的配料，幫助消費者在家中還原火鍋店中的大廚味道。

??“在家就餐的消費者增加，我們正籌備的‘火鍋超市’項目順應(yīng)了這種變化。”四川川娃子食品有限公司董事長唐磊介紹說，“火鍋超市”是新零售生鮮“下沉”和提升用戶體驗的入口，依托大數(shù)據(jù)平臺和供應(yīng)鏈體系，助力四川火鍋走進千家萬戶。

??近年來，火鍋川軍海外擴張步履不歇，已有多家四川火鍋店在美國、澳大利亞、新西蘭、英國、馬來西亞等國家落地。隨著疫情全球擴散，不少在海外的四川火鍋店關(guān)閉線下門店，推出外賣服務(wù)應(yīng)變。

??“中國疫情剛到來時，我們就通知海外加盟商提前準備防疫物資。”成都大龍spaceD餐飲管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍表示，隨著中國疫情得到有效控制，該公司還將火鍋川軍的防疫經(jīng)驗制作成教學(xué)手冊、視頻發(fā)放給海外門店。

??“今年2月底協(xié)會曾預(yù)計，火鍋店外門口排隊、餐位爆滿的需要年底才能看到。而現(xiàn)在不少四川火鍋店已迎來久違的排隊。”四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍認為，這種現(xiàn)象有受“報復(fù)性消費”的影響，但目前人們?nèi)詫斎氩±兴鋺郑謴?fù)往日“盛況”尚待時日。

??西南財經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎表示，四川火鍋店在制定防疫措施外，還應(yīng)避免因為防疫措施而對消費者的就餐體驗增加不必要的干擾，為消費者營造安全、舒心的就餐環(huán)境。此外，商家應(yīng)進一步考慮哪些措施在疫情結(jié)束之后可以沿用，從而使四川火鍋不僅僅是舌尖上的美味，更成為餐飲高品質(zhì)的國際標桿。