在各種貌似合理甚至高大上的概念背后，也潛藏著各種風(fēng)險(xiǎn)和難題。“人造肉”想要真正擺上中國(guó)消費(fèi)者的餐桌，仍有很長(zhǎng)一段路要走。

據(jù)媒體報(bào)道，由北京工商大學(xué)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國(guó)**代“人造肉”，預(yù)計(jì)將于今年9月正式上市。這意味著，市場(chǎng)上熱議已久的“人造肉”將掀開神秘的面紗，接受中國(guó)消費(fèi)者的品嘗和檢驗(yàn)。這也就是說，“人造肉”要從實(shí)驗(yàn)室真正擺上餐桌，還需得到普通老百姓的認(rèn)可才行。

自2012年荷蘭科學(xué)家在世界上首次成功培育出“人造肉”以來，“人造肉”的概念很快風(fēng)靡全球。事實(shí)上，“人造肉”不僅在資本市場(chǎng)上掀起了一股風(fēng)潮，在技術(shù)向市場(chǎng)轉(zhuǎn)化方面也邁出了切實(shí)的步伐。目前，包括漢堡王、賽百味等快餐巨頭已提出了龐大的“人造肉”漢堡或三明治等產(chǎn)品計(jì)劃，麥當(dāng)勞也表示會(huì)對(duì)“人造肉”漢堡密切關(guān)注。

“人造肉”之所以得到資本市場(chǎng)及廣大民眾的高度關(guān)注，原因有多種多樣。一方面，在全球人口不斷膨脹、貧困人口有增無減的情況下，“人造肉”被認(rèn)為是解決人口基本溫飽的一劑良方。另一方面，“人造肉”符合健康、環(huán)保等現(xiàn)代飲食的要求。此外，龐大的市場(chǎng)規(guī)模也是吸引各路資本紛紛涌入的一個(gè)重要原因。據(jù)預(yù)測(cè)，五年之內(nèi)，“人造肉”行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)100億美元。

但是，在各種貌似合理甚至高大上的概念背后，也潛藏著各種風(fēng)險(xiǎn)和難題。在資本市場(chǎng)上，“人造肉”概念股一開始牛氣沖天，但很快就歸于平靜。即便是美國(guó)**一家專門生產(chǎn)“人造肉”的超肉公司，其股票也是泡沫破滅，股價(jià)甚至一度跌破了發(fā)行價(jià)。而價(jià)格則是“人造肉”走上普通民眾餐桌的另一個(gè)障礙。在美國(guó)的超市里，“人造肉”的價(jià)格要比傳統(tǒng)肉類貴20-50%。老百姓愿不愿意花更大的價(jià)錢去吃假肉，顯然是一個(gè)很大的未知數(shù)。

更為重要的是，對(duì)于中國(guó)老百姓來說，口味是“人造肉”*大的軟肋。盡管制造者們想了很多辦法讓植物肉的口感和真肉更加接近，但在挑剔的中國(guó)人的舌尖上，恐怕口感上的區(qū)別一嘗便知。另外，“人造肉”的形態(tài)恐怕也不太符合國(guó)人的要求。比如糖醋排骨、紅燒肘子等菜品，恐怕就很難以“人造肉”的形式呈現(xiàn)。事實(shí)上，許多植物性質(zhì)的假肉，如素雞、素鴨、素?zé)Z等，在中國(guó)傳統(tǒng)的食譜中早已存在，但時(shí)至今日，這些食物還遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上取代真正的肉類。

由此可見，“人造肉”想要真正擺上中國(guó)消費(fèi)者的餐桌，仍有很長(zhǎng)一段路要走。除了技術(shù)上仍需發(fā)展和改進(jìn)、價(jià)格上要更加親民外，形態(tài)和口味等主觀因素也是影響其市場(chǎng)化的一大障礙。當(dāng)然，在崇尚“民以食為天”、以及越來越追求健康環(huán)保的國(guó)民面前，“人造肉”仍有十分廣闊的市場(chǎng)，值得去試水和探索。