??? 熘肝尖

??? 原料：

??? 鮮豬肝500克、黃瓜半個、胡蘿卜片少許、木耳3-4朵。

??? 佐料：

??? 蔥末、姜末、蒜末、青蒜苗、料酒、鹽、味精、醬油、五香粉、干淀粉、濕淀粉、花椒油、以上佐料各適量。

??? 做法：

??? 1、鮮豬肝提前2小時用加了白醋的水浸泡以去除肝臟中的血液和毒素。具體做法：一碗清水加適量白醋，放入豬肝浸泡2小時，撈出清洗干凈備用。

??? 2、豬肝斜刀片開，這樣能切出漂亮的柳葉型。

??? 3、豬肝切成柳葉型，厚薄要均勻大約厚度0.5厘米。

??? 4、豬肝中倒入適量五香粉，料酒，少許鹽，用手抓勻。

??? 5、看見豬肝產生一點粘性了，接著放入適量的干淀粉。（加干淀粉可以保持豬肝中的水分不流失）用手抓勻腌制5分鐘。

??? 6、鍋里的油燒到大約6成的時候，放入腌制好的豬肝用筷子迅速劃散，見豬肝變白立刻撈出控油。

??? 7、過油的豬肝已經有8分熟的樣子。

??? 8、木耳泡發撕成小塊，黃瓜切菱形片，胡蘿卜切菱形片，青蒜苗切寸斷。蔥，姜，蒜都切成末。

??? 9、兌碗汁：蔥姜蒜末放入碗中，倒入1勺醬油，2勺料酒，少許味精，少許鹽。濕淀粉適量，加少許清水調勻。

??? 10、鍋內留少許底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，見黃瓜變翠綠色即可。

??? 11、接著倒入豬肝，碗汁。

??? 12、迅速翻炒顛勺，使豬肝與各種佐料混合均勻，*后放入青蒜苗，滴適量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油*好）即可盛盤。