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膳食烹調加工5個秘笈

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

  食物烹調加工的目的是使食物具有令人愉快的感觀性狀,提高食物的消化率及對食物進行消毒。合理烹調是指在達到食物烹調加工基本目的的前提下,盡量設法保存食物中原有的營養家,避免被破壞損失的方法。為做到達一點,烹調加工時應注意如下幾點:
  (1)煮米飯時應盡量減少淘米次數,淘米時不可用力搓洗,水溫不可過高,煮稀飯時,不要加堿,以防B族維生素的破壞;

  (2)蔬菜*好先銑后切,急火快炒,烹至八分熟;

  (3)煮菜湯時,應水開后再下菜,烹調時間不宜過長;

  (4)炒菜時盡可能放點醋,以減少水溶性維生家的破壞酷還能使原料中的鈣溶出多一些,從而促進鈣的吸收;

  (5)油炸食品前,原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊,這樣不但可使原料今的水分和營養素不致大量溢出,減少損失,而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。

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