??? 潘慰說：“中國的刺激政策將拉抬國內(nèi)消費(fèi)，我們對業(yè)務(wù)表現(xiàn)非常樂觀。”

??? 本報(bào)綜合消息 近日，大陸餐飲女首富、味千拉面中國控股集團(tuán)行政總裁潘慰在臺灣進(jìn)行商務(wù)合作考察時(shí)受到臺灣媒體和商家的熱捧，“甚至在*保守的臺南地區(qū)都來了20多家同業(yè)希望能與味千拉面合作到大陸發(fā)展。”

??? 潘慰表示，臺灣餐飲品牌具有活力和創(chuàng)意，希望在臺挖掘有特色、具有吸引力的業(yè)態(tài)和品牌，帶入大陸發(fā)展。

??? 此前，潘慰表示，有意把握全球經(jīng)濟(jì)下滑壓低潛在并購對象價(jià)格的大好機(jī)會，趁機(jī)將理想的大陸或海外同業(yè)納入旗下，逐步壯大規(guī)模。

??? 味千中國是大陸**家在香港聯(lián)交所主板上市的快餐連鎖業(yè)者，創(chuàng)辦人潘慰更以人民幣60億元的身價(jià)，2007年躍居大陸胡潤餐飲富豪排行榜**名的榮銜，2008年仍以35億元身價(jià)蟬聯(lián)大陸餐飲業(yè)首富寶座。

??? 潘慰指出，味千中國打算今年在大陸新開90家店，使得總店數(shù)（大陸加上香港）在年底前達(dá)到405家，但這個(gè)展店數(shù)目將略低于去年的105家。

??? 由于香港陷入經(jīng)濟(jì)不景氣，中國大陸的經(jīng)濟(jì)成長也告減緩，味千中國放慢展店腳步。

??? 今年味千中國計(jì)劃投入的資本支出為港幣4億元，其中港幣1.4億元將用于新開分店，去年的資本支出為港幣3.86億元。

??? 潘慰說：“如果中國經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)復(fù)蘇的正面跡象，可能提高展店目標(biāo)。中國的刺激政策將拉抬國內(nèi)消費(fèi)，我們對業(yè)務(wù)表現(xiàn)非常樂觀。”她提到，味千中國為擴(kuò)大客群，將于2010年前推出另一個(gè)餐廳。

??? 主張“要變化、要變通、要想”

??? “女人撐起半邊天”，這句話對一手創(chuàng)辦味千中國的潘慰來說，**不是說說而已，而是她過去14年來扎扎實(shí)實(shí)的生活寫照。

??? 回顧十余年的創(chuàng)業(yè)歷程，潘慰認(rèn)為，企業(yè)創(chuàng)辦人的*重要工作，是判斷必須準(zhǔn)確，找出將經(jīng)營及管理融合起來的方法。以餐飲業(yè)為例，便是如何讓客人愿意再度上門，一定要做到與別人不一樣，而且產(chǎn)品對餐飲業(yè)的企業(yè)生命來說，更是無比重要。

??? 潘慰主張“要變化、要變通、要想”，容許部屬在錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，因?yàn)樗麄冊谏陌l(fā)展的過程中，對公司本身未必全盤了解。

??? 同時(shí)也要有細(xì)膩觸覺，可以表現(xiàn)在菜單調(diào)整，也可見諸于店面選址。舉例來說，若商場內(nèi)有男性用品店及西裝店，該地味千分店就要以肉食為重點(diǎn)。不同商場的賣點(diǎn)，要有不同的店面重點(diǎn)來配合。

??? 在打下一片餐飲江山之余，潘慰開始為味千擘畫未來。目前公司已在廣州推出日式炭燒，在上海和北京推出日式甜品麻布十番，外加兩年內(nèi)將現(xiàn)身的又一個(gè)餐飲品牌。步入知命之年不久的潘慰，未來將繼續(xù)活躍在大中華的餐飲舞臺上。

??? 拉面里的偶然和必然

??? 潘慰是一個(gè)沒有上過大學(xué)的中國香港女人，卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入中國，至今已在全國開設(shè)152 0173 3840家門店。她創(chuàng)辦的味千(中國)控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng)富神話的同時(shí)，也打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。

??? 平心而論，一家年銷售額不到10億元的拉面公司，市值達(dá)到90億元，老板個(gè)人財(cái)富近50億元，有點(diǎn)偶然。

??? 資本市場對富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破內(nèi)地餐飲企業(yè)在境外上市困局、IPO獲192倍超額認(rèn)購、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個(gè)容易催生富豪的年代，多種偶然的集合依然耐人尋味。

??? “我們希望可以激勵(lì)更多同行!”這是潘慰對味千上市的愿景。而在味千上市半年后，中國餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵(lì)。

??? 紅杉資本中國基金創(chuàng)始人沈南鵬曾說：“中國正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn)，消費(fèi)需求會呈爆炸性增長，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國的機(jī)會”。現(xiàn)在，嗅覺敏銳的風(fēng)險(xiǎn)投資家似乎厭倦了高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式，轉(zhuǎn)而關(guān)注高速、持續(xù)增長的消費(fèi)領(lǐng)域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化及工業(yè)化模式難題，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地，傳統(tǒng)行業(yè)同樣孕育財(cái)富機(jī)會。

??? 從這個(gè)角度看，潘慰擁有近50億元財(cái)富，偶然背后有其必然。

??? 十年快速擴(kuò)張

??? 具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。按照潘慰的說法，味千拉面是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句**的論斷：“西式快餐是飯?jiān)诘饶悖惺绞悄阍诘蕊垺！倍肚Ю鎰t巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。

??? 10年前，味千拉面在深圳開出內(nèi)地**家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個(gè)食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個(gè)中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國152 0173 3840家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進(jìn)行*后的簡單再加工工序。

??? 在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來，每包一碗。每口大鍋里有6個(gè)笊籬，拉面放進(jìn)去后定時(shí)，時(shí)間一到，笊籬自動(dòng)浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

??? 192倍超額認(rèn)購

??? 企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多風(fēng)險(xiǎn)投資都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離，將目標(biāo)投向盈利豐厚且增長迅速的餐飲業(yè)，味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是，潘慰謝絕了所有風(fēng)投。

??? “我們不缺錢，為什么要風(fēng)投來稀釋股份?而且一兩億元的融資也不是很多。”說這話時(shí)，潘慰語氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現(xiàn)金流就比較充裕。

??? 2007年伊始，味千(中國)控股有限公司憑借一己之力，展開登陸港股的進(jìn)程。受惠當(dāng)前國際資本對中國消費(fèi)概念的追捧，味千在推介過程中，獲得192倍超額認(rèn)購，融資2.5億美元。國際發(fā)售部分，也獲得大投行熱捧。

??? 談到上市愿景，潘慰說：“我們需要通過上市認(rèn)定公司價(jià)值，也為味千走向國際餐飲品牌鋪路。”