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中秋節味漸濃廣式月餅“老字號”飄香

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??作者 程景偉 李詩敏

??廣式月餅是廣東省地方特色名點之一。它的選料和制作技藝精巧,因其皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰,是老廣們共度中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

??眼下,隨著中秋節臨近,市面上的月餅銷售逐漸火熱起來。那么,一枚飽滿可口的廣式月餅是怎樣生產出來的呢?近日,記者前往“數代增城人情懷”的掛綠園酒家月餅生產廠,實地探訪一番。

??走進月餅生產車間,濃濃的香味撲鼻而來,一屜屜新鮮出爐的月餅,讓人垂涎欲滴。廣州話里說兩個人長得像,是“一個餅印印出來的”,說的就是月餅的做法。

??有著31年制作月餅經驗的老師傅祝廣西說,一枚標準的廣式月餅工序繁復,調餡、和面、起酥、包餡、烘烤、包裝......制作時長達1個半小時以上。

??記者看到,工人們正在加緊生產月餅,只見他們在機器上放入調配好的餡料,經過加工后一個個月餅就制作完成了。隨后,在烤爐200多攝氏度的烘烤下,皮薄松軟、圖案精致的廣式月餅新鮮出爐。記者對半剝開月餅,薄薄的餅皮包裹著蓮蓉,咸蛋黃如同一顆圓月,嵌在蓮蓉中,讓人滿“芯”歡喜。

??“我們從7月開始準備材料,8月初開始生產。*近,月餅銷售高峰期來臨,我們正在加班加點地趕制。目前,日產月餅4000盒左右。”祝廣西介紹。

??傳統廣式月餅皮薄餡厚,光澤油亮,蛋黃甘香富油,是來自靈魂深處的美味記憶。增城街坊陳阿姨告訴記者,她每年都專程過來掛綠園酒家購買月餅,因為掛綠園月餅是增城本地的老月餅,口感和以前幾乎一模一樣,“現在市場上的月餅種類太多了,可是吃著實在太膩,反倒是傳統廣式月餅吃過以后滿口留香,回味無窮”。

??又到一年月圓時,中秋詠月寄相思。中秋佳節,一句問候,一個擁抱,一個月餅,承載著對中秋的情懷。對于不少增城的老街坊,心中的傳統經典“廣式味道”無可替代。

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