時隔20多年 稻香村“現搖元宵”回歸

稻香村門店中老年顧客占比75%以上；現搖元宵采取當日生產、當日售賣原則，每日限量銷售

元宵節臨近，元宵湯圓開始熱賣。老北京人吃元宵，講究“現搖現吃”。時隔20多年，北京稻香村門店現搖元宵再次回歸了。昨日一早，稻香村兩家直營店元宵現搖現賣，市民在買元宵的同時，可以現場感受“打元宵”工藝。

正月初十后早上7點半開始現搖元宵

為了現搖元宵，北京稻香村第三門市部特意用玻璃隔出了一個透明小作坊。昨天早上8點，幾名用白衣白帽武裝得嚴嚴實實的工作人員開始調試機器，做準備工作。一袋袋切成方形的什錦餡料被抬了出來，師傅們將餡料蘸水后，再投進盛滿糯米粉的大鐵桶內，餡料便隨著機器的轉動被米粉裹了起來。

滾得差不多了，師傅會把元宵取出來放進一個鐵筐里，再次蘸水后投進另一個鐵桶里繼續滾動。兩個鐵桶相互配合，這邊盛出來蘸水后，再投入另一邊搖，如此反復5次后，裹足糯米粉的元宵基本達到要求，*后過秤確認重量，再經過手工挑揀后，一顆顆圓滾滾、大小適中的元宵才算是合格了，然后才能送到門前的柜臺現場售賣。

北京稻香村相關負責人介紹，由于元宵對保存環境的空氣溫度、濕度、通風等要求嚴格，為保證質量及口感，均采取當日生產、當日售賣的原則，因此每日限量銷售。很多顧客都是早早的就來門店排隊等待。“預計正月初十之后會進入售賣高峰，我們會提前到早上7點半開始搖元宵”。

六家門店現搖元宵將持續至正月十五

玻璃門外，不少市民帶著孩子圍觀現搖元宵，“這確實是老工藝，30多年前也是這么搖出來的。”在現場看完全程的霍大媽說，30多年前，她帶著幾歲的閨女看過現搖元宵，自己工作過的飯店元宵也是這樣搖出來的。“現在我的閨女都快40了，再看見這個，特別有親切感。”

“北京稻香村已經有20多年沒在門店中現場打元宵、現場售賣了，很多年輕人都沒有見過這個場景。”北京稻香村副總經理程文花說，上世紀80年代末，稻香村只有兩家門店，每次現場搖元宵都會引來排大隊的市民。到了上世紀90年代，由于門店增多，人手緊張，加上北京對店外現制食品監管嚴格，北京稻香村的“現搖元宵”也就漸漸淡出了人們的視線。

程文花說，如今雖然很多年輕人知道元宵節吃元宵的習俗，但分不清元宵和湯圓的區別，更沒親眼見過老北京搖元宵的壯觀場面。今年，北京稻香村決定重新在門店中推出搖元宵，普及年節文化。

正月初六，現搖元宵**在兩家新零售超市、兩家傳統超市內搭成的密封小工坊里進行，初八在北京稻香村兩家直營門店內亮相，六家門店元宵現搖現賣一直持續到正月十五。

今年重新開放門店現搖現賣，為什么會選擇稻香村直營門店以外的超市？程文花解釋，稻香村雖然在北京有近200家門店，但是經常光顧門店的消費者中，40歲以上的中老年顧客占了75%以上，市場上年輕一代的主力消費群體大多認為***門店不符合他們的消費習慣，不是他們的消費場景，所以很少光顧。

“我們在自己門店里打元宵，來來回回都是那些老主顧在看在買，對于實現消費群體年輕化沒有太多幫助；而鮮元宵這種食品為了追求*佳口感，對于配送速度又有*高要求。”程文花說，與其他的超市合作，也是為了讓更多的顧客能感受現場“打元宵”這一傳統工藝，尤其是讓年輕群體更直接地了解***。（記者 陳琳）