??突如其來(lái)的新冠肺炎疫情影響著糧食安全。在此背景下，“人造肉”再度成為市場(chǎng)焦點(diǎn)。“人造肉”到底是什么肉？能在多大程度上解決糧食安全問(wèn)題？我國(guó)“人造肉”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，又將面臨怎樣的挑戰(zhàn)？這些問(wèn)題需要給出答案。

??食品行業(yè)迎來(lái)“新物種”

??目前，“人造肉”主要分為兩種，其一是“植物性人造肉”，主要靠大豆蛋白制成；另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的“人造肉”。由于富含大量蛋白質(zhì)、少量脂肪以及易于生產(chǎn)等特點(diǎn)，“植物人造肉”**進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域。

??2019年5月，由比爾蓋茨領(lǐng)投的Beyond Meat（超越肉類(lèi)公司）在美國(guó)納斯達(dá)克上市，首日便暴漲152 0173 3840%，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司IPO首日的*佳表現(xiàn)。

??在2019年11月舉行的第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)上，“人造肉”企業(yè)Impossible Foods（不可能食品）帶來(lái)了“Impossible”牌獅子頭和燒麥，借此機(jī)會(huì)向中國(guó)的餐廳展示并商討業(yè)務(wù)。

??不久前，英國(guó)*大的零售連鎖餅店格雷格斯推出了純素食版的烤牛排，“人造肉”提高了該公司利潤(rùn)率。調(diào)查表明，越來(lái)越多英國(guó)人正減少食用肉類(lèi)或?qū)⑵渫耆珡娘嬍持刑蕹?/p>

??數(shù)據(jù)顯示，2019年是美國(guó)“人造肉”突破的一年，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)10%，達(dá)到近10億美元，然而傳統(tǒng)肉類(lèi)銷(xiāo)售額同期增長(zhǎng)僅有2%。

??受到全球“人造肉”市場(chǎng)持續(xù)走熱的影響，以及素食消費(fèi)傾向不斷加強(qiáng)，中國(guó)“人造肉”市場(chǎng)也迎來(lái)了新的發(fā)展。天貓國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2019年“黑五”期間，某品牌“人造肉”豬肉商品僅開(kāi)售2天，就賣(mài)出了4000件商品，約1噸重。同時(shí)，“人造肉”雞塊上線首日，1500袋備貨便被搶購(gòu)一空。

??填補(bǔ)食物缺口應(yīng)對(duì)資源不足

??人造食物趨勢(shì)的背后，不僅僅是創(chuàng)業(yè)商機(jī)，還有望解決全球人口增多與資源匱乏之間的矛盾。聯(lián)合國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)事務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，到2050年世界人口將達(dá)到97億，全球肉制品市場(chǎng)需求缺口將達(dá)到3800萬(wàn)噸，這個(gè)缺口單獨(dú)依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖及肉制品加工生產(chǎn)無(wú)法支撐，“人造肉”可為這一問(wèn)題提供解決思路，彌補(bǔ)不足與空缺。

??目前國(guó)內(nèi)已有多所高校進(jìn)入這一領(lǐng)域，積*展開(kāi)探索。據(jù)北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授李健介紹，國(guó)內(nèi)有多家從事植物肉研究的院校，比如，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所張波團(tuán)隊(duì)的主要研究方向?yàn)椤皵D壓工藝的優(yōu)化以解決植物肉質(zhì)地問(wèn)題”，江南大學(xué)周景文團(tuán)隊(duì)的主要研究方向是“發(fā)酵技術(shù)在植物肉生產(chǎn)當(dāng)中的應(yīng)用”。“我們已成立專(zhuān)門(mén)的實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，在植物肉風(fēng)味優(yōu)化上積累了非常成熟的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。”李健表示。

??與此同時(shí)，中國(guó)的“人造肉”產(chǎn)業(yè)化正在加速推進(jìn)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，2019年中秋節(jié)，珍肉食品推出了3000盒“人造肉”月餅；2019年10月，金字火腿生產(chǎn)的牛肉味植物肉餅在天貓開(kāi)始預(yù)售；2020年1月，百草味推出國(guó)內(nèi)**通過(guò)低溫工藝即可食用的“人造肉”產(chǎn)品；2020年2月，雙塔食品子公司與Beyond Meat簽署了豌豆蛋白銷(xiāo)售合同，首批豌豆蛋白采購(gòu)量約285噸；今年3月12日，“人造肉”初創(chuàng)公司星期零宣布獲得數(shù)千萬(wàn)元融資。

??中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖介紹，自去年5月Beyond Meat上市后，國(guó)內(nèi)平均每月都有同類(lèi)新公司注冊(cè)，集中在北上廣深與東南沿海地區(qū)。不過(guò)，高綱咨詢合伙人高海平表示，目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上推出產(chǎn)品的“人造肉”企業(yè)屈指可數(shù)，大都屬于創(chuàng)業(yè)公司，市場(chǎng)還處于培育階段。

??國(guó)內(nèi)規(guī)模化生產(chǎn)尚需時(shí)日

??雖然中國(guó)“人造肉”企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)推出相關(guān)產(chǎn)品，但是大規(guī)模推廣仍然面臨產(chǎn)能、成本和口味等三大難題。

??“目前中國(guó)植物肉的供應(yīng)鏈非常不成熟。”業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，之前傳統(tǒng)素肉制品的規(guī)模比較小，導(dǎo)致生產(chǎn)制造工廠屈指可數(shù)，很多生產(chǎn)制造商原有的生產(chǎn)機(jī)器不具備量產(chǎn)能力。

??可以說(shuō)，我國(guó)“人造肉”產(chǎn)業(yè)仍處于“有產(chǎn)品但不能規(guī)模化生產(chǎn)”的階段。為了進(jìn)一步提升產(chǎn)能，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，近期北京工商大學(xué)與福建青山紙業(yè)股份有限公司達(dá)成技術(shù)合作協(xié)議，擬設(shè)計(jì)建設(shè)“人造肉”生產(chǎn)線，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)力生產(chǎn)端，提高國(guó)內(nèi)植物肉產(chǎn)能。記者了解到，青山紙業(yè)擁有“福建省軍民融合后勤（食品）保障項(xiàng)目”的支持，可生產(chǎn)適用于軍隊(duì)的植物肉產(chǎn)品。

??李健指出，借助軍民融合平臺(tái)，積*研發(fā)出即食、便捷、易攜帶的植物肉產(chǎn)品，解決傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)周期長(zhǎng)的問(wèn)題，能夠更好地應(yīng)用于戰(zhàn)時(shí)應(yīng)急，為中國(guó)“人造肉”產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大提供了更加成熟的發(fā)展路徑。

??降成本也是“人造肉”不得不跨越的關(guān)口。雖然相比傳統(tǒng)飼養(yǎng)，在實(shí)驗(yàn)室制作“人造肉”的生產(chǎn)過(guò)程中，水量使用、土地占用和溫室氣體排放量這三者大大降低，給環(huán)境帶來(lái)了巨大的益處，但是“人造肉”制品每磅的成本依然要比傳統(tǒng)肉制品高出許多。以金字火腿推出的國(guó)內(nèi)**人造肉餅為例，其預(yù)售價(jià)為118元/2盒，每盒220克，包含兩片肉餅，是豬肉價(jià)格的6倍、牛肉價(jià)格的4倍。

??關(guān)于植物肉的口感問(wèn)題，薛巖表示，將盡快與相關(guān)單位聯(lián)合頒發(fā)植物肉食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，借鑒國(guó)際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系，逐漸加強(qiáng)植物肉產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管和準(zhǔn)入門(mén)檻，讓更多健康、安全、適合消費(fèi)者食用的植物肉產(chǎn)品走入普通家庭。據(jù)中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉透露，“人造植物肉”國(guó)標(biāo)正在制定中，國(guó)標(biāo)的制定將有利于進(jìn)一步規(guī)范、培育市場(chǎng)。