距離中秋節還有一個多月，滬上月餅季開始進入小高潮。很多***和食品店都在*醒目處擺出了花樣月餅，市民購買的熱情與日俱增，無論晴雨走過路過“不錯過”。

記者走訪滬上多家***發現，今年魔都月餅繼續在繼承中創新，既有“糟肉入月”，還有芝士蔓越莓這樣的西洋味兒，更有蟹粉月餅提質降價，腌篤鮮月餅改良鎖湯汁配方等等。做慣了本土月餅的上海***們還不約而同地引入了滇式月餅，讓大家嘗嘗云南地方口味。

市區暴雨，市民撐傘買月餅熱情仍高

隨著中秋的臨近，對很多上海人家來說，又到了吃月餅的辰光了。

說到鮮肉月餅排隊，淮海中路光明邨門前的隊伍曾有過要排七八個小時的“戰績”。*近，它家門口的鮮肉月餅隊伍又排起來了，哪怕雨天也照舊。

8月17日下午市區暴雨，照樣有條一二十米的隊伍延伸開去，人人撐著傘，耐心地等用“鐵盤兩面煎”的古法工藝做出的光明邨鮮肉月餅出爐。好不容易排到了，自然要多買點，一口氣三四盒走起，末了再到隔壁熟食窗口帶點“熟小菜”和糟貨回去，典型的晚夏吃法。南京路上也是一樣。

新雅粵菜館在門口設了現烤鮮肉月餅專柜，10款現烤盒裝月餅種類十分豐富，總有一款對上口味的，如果是選擇困難癥，那還有綜合各種新老口味的“全家福”。很多顧客撐著傘經過時，都要彎過來，仰頭在價目牌上仔細看，然后買上一些回家。西藏南路上的泰康食品，月餅銷售也很火。

“給我來一只蟹粉月餅嘗嘗！”“不好意思，*后一只蟹粉鮮肉月餅剛被買掉，新的還沒來，鮮肉月餅和蘿卜絲鮮肉這些也都很經典……”

月餅推新，囊括中式、中西式、外鄉貨

節令食品創新，月餅一直是大頭，今年自然也不例外。

比起前些年爭相在奇葩餡料上做文章，如今月餅推新邁出的步子要更穩健，創新改良雙管齊下。

有些月餅是從中式傳統美味中汲取靈感。比如做糟貨一絕的邵萬生今年推出的糟香鮮肉月餅，每一個都是由經驗豐富的師傅手工制作而成。表面層層可見的酥皮，包裹著一大塊緊實的鮮肉。這塊鮮肉可不簡單，添加了濃縮了邵萬生152 0173 3840年糟醉技藝的特級糟鹵。把新鮮的愛森豬肉足足在糟鹵中進行2個小時的“浸浴”，然后打成肉餡*后還要經過24小時的冷凍，才能成為糟香鮮肉月餅合格的肉餡。包制完成后，每一只月餅都含有10毫升的特級糟鹵，咬開餅皮，瞬間糟香四溢。不僅如此，邵萬生采用的愛森肉餡并未完全打碎，吃到嘴里的時候能吃到“Q彈”的小肉丁。

還有中西合璧式的創新。比如新雅粵菜館今年推出的芝士蔓越莓月餅，無論芝士還是蔓越莓都是年輕人鐘愛的時髦配料，與中式現烤鮮肉月餅結合，迸發出濃郁鮮香又微甜的奇妙口感。不僅如此，本土***還都瞄上了滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區，是中國月餅的新四大流派之一。今年，新雅粵菜館推出了滇式云腿月餅，邵萬生也推出了火腿餅和芝士火腿餅。兩者不約而同地都選擇了云南宣威火腿。新雅的黑松露云腿月餅同樣選用云南宣威火腿，也嘗試使用了滇式月餅的油皮。

“老網紅”月餅改良，口感提升卻反而降價了

除了大刀闊斧地探索新口味，改良式創新也是月餅創新的新潮流。

記者從新雅粵菜館了解到，今年如何讓“老網紅”腌篤鮮鮮肉月餅、蟹粉鮮肉月餅和經典鮮肉月餅變得更好吃是研發團隊關注的重點。以蟹粉鮮肉月餅為例，今年，新雅特地將蟹粉與鮮肉的比例提升到了4:6，咬開酥脆的餅皮時，**蟹香味入鼻，接著大顆粒的蟹黃蟹膏伴著愛森豬肉入口。雖然成本增加了，但考慮到疫情防治常態化的特殊因素，改良版的蟹粉鮮肉月餅降價到了10元/只。

腌篤鮮月餅作為新雅的“獨門絕技”，銷量大，回頭客眾多。“今年我們改良的重點，是要讓肉餡進一步鎖住汁水。和腌篤鮮青團咬開，糯米皮里一包湯汁不同，月餅餅皮要維持酥脆，酥掉渣，汁水就不能外溢。今年大師傅對肉的攪打手法做了調整，讓肉更加的鎖水，同時在餡料中加入新鮮的大顆脆口筍丁和老咸肉。”經典的鮮肉月餅同樣要“抓質量”，出爐的標準是餅皮酥脆能掉渣、鮮肉能鎖住湯汁，吃口咸鮮入味，回味濃長。

“鮮肉月餅還是平均5.5元一只，從2019年到現在沒有變過，腌篤鮮鮮肉月餅也沒有漲過價。我們還是想做大家喜歡的月餅，更有煙火氣。”新雅粵菜館相關負責人表示。資料來源：新聞晨報

原標題：《月餅季來啦，很多***和食品店改良后還降價了？》