作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
做白斬雞有竅門,照以下方法做會收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺后收拾干凈。 將其放入一個大鍋里,倒入能淹沒雞身的清水,同時放進適量的蔥、姜和黃酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上燜煮10~20分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時,馬上將鍋端下,蓋上鍋蓋靜置一旁,待鍋里的湯涼后,再將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身涂上香油即可。
這樣烹制的白斬雞,色白肉嫩。 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。 煮雞時,雞細 胞受熱破裂,內部汁液流失,雞身縮小,肉質緊,吃起來就感覺老。 雞煮熟后,放在湯汁中 浸泡,能使細胞重新充水,形體重新飽漲,肉質就嫩了。 在雞身上涂香油,可防止雞皮風干 ,減少水分的蒸發。
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