原標題：南澳海膽粽、蛇口咸肉粽 ...... 探尋深圳傳統“手工粽”

見圳客戶端·深圳新聞網2020年6月22日訊（深圳晚報記者 方舟）＂彩縷碧筠粽，香粳白玉團。＂粽子作為端午節的象征之一，早已進入尋常百姓家。各地因物產、風俗不同，制作粽子的食材和工藝也不盡相同。從鵬城遼闊的山海之間，到城市的街頭巷口，人們使用不同的方式，傳承著節日別樣的人間煙火，形成各具特色的＂深圳味道＂。端午將近，記者專程探尋深圳傳統的手工粽，給市民帶來端午的＂深圳味道＂。

南澳海膽粽：產自當地山海之間

陽光充足、海水清冽的大鵬半島不僅沙灘遠近聞名，還盛產著一種叫＂海膽＂的海鮮。煲湯、刺身、炒飯……海膽作為主角，頻頻出現在當地人的餐桌上。而隨著端午節和海膽采摘季尾聲的臨近，南澳迎來了海膽的＂**演出＂——海膽粽。

與我們常見的＂三角粽＂不同，＂海膽粽＂形狀呈長條形，是疍家飲食文化的代表。＂海膽粽所用食材全部來自大鵬的山海——水草、海膽來自附近海域，芒葉、糯米則產自大鵬山。＂南澳半天云村居民張長妹說。

一根咸水草、兩條鮮芒葉，加上剛捕撈的海膽和產自大鵬山的糯米，一只海膽粽便在張長妹手中迅速成形，再用柴火蒸煮四個小時，海膽粽便可以端上飯桌食用。張長妹向記者介紹，＂當地人幾乎每人都會包海膽粽，我小時候就常常用沙粒代替糯米來練習包海膽粽。＂

記者了解到，當地包＂海膽粽＂的傳統距今已有一兩百年歷史。據張長妹回憶，小時候太婆曾告訴她，早在太婆小時候，端午節家里就會包海膽粽。＂對我來說海膽粽就是媽媽的味道。之前讀書的時候，早上媽媽會把海膽粽蒸好放進我的書包，讓我帶到學校里吃。＂張長妹說。

2004年，張長妹制作了很多海膽粽贈送給親友，原本只是為了聯絡感情，卻沒想到大受歡迎，以至于很多人打電話回購。在食客的＂倒逼＂下，張長妹開始將海膽粽做成一門＂生意＂。2005年，張長妹**次將海膽粽從當地人的家中搬到了市場上。**年試水的效果讓張長妹大吃一驚，在沒有任何宣傳的情況下，竟然總共賣了2萬多條。在張長妹的帶動下，許多客棧和餐館陸續加入到售賣海膽粽的行列中。海膽粽逐漸走出南澳，成為外界了解南澳的一張名片。

蛇口咸肉粽：傳承20余年的街邊味道

除了山海之濱，在高樓林立的城市里，也有一家全手工制作的粽子店。在南山區漁村路一家名為嘉華小吃店的門口，人們每隔一段時間就會排起長龍購買剛出鍋的粽子。店主葉師傅對記者說，他手工制作粽子已20余年，門店所賣的粽子皆是現場制作、現場蒸制，每次出鍋都供不應求，因此每個顧客只能＂限購五個＂。

早晨五點，葉師傅便到蛇口海鮮市場購買新鮮食材。回到店面后，便把糯米、餡料、粽葉擺在店面門口開始現場制作。記者觀察到，葉師傅包粽子的手法*其嫻熟，從取粽葉到捆粽子，整個過程只用了21秒。據葉師傅回憶，咸肉粽的配方來自岳母，一開始自己在路邊擺攤，后來顧客口口相傳，生意越做越好，從2004年起才有現在的店面。

＂綁粽子的是我老公，在外面招呼客人的是我姑姑，弟弟負責收錢，爸爸和叔叔負責包粽子。＂葉師傅的女兒葉女士向記者介紹店內＂員工＂的構成。葉女士目前負責記錄線上的訂單信息，據她介紹，每天門店和線上總共能賣出近兩千個粽子。

在排隊購買粽子的人群中，大多數是慕名而來的食客，其中不乏外國人的身影。來自英國的 David告訴記者，是深圳的朋友向自己推薦的這家店，因此決定來嘗一嘗。在排了近20分鐘后，David如愿買到了5個咸肉粽。