□南報融媒體記者 翟羽

離端午節(jié)還有一段時間，但在南京***綠柳居的生產(chǎn)車間里，粽子的生產(chǎn)工作早已忙得熱火朝天。一排排干凈整潔的操作臺上，放滿了精挑細(xì)選的原料，工人師傅們?nèi)蔽溲b，正在手工包制粽子。歷經(jīng)包制、熟制、高溫滅菌等將近數(shù)十道工序后，一只只鮮糯可口的粽子將被運送到綠柳居的各個門店與顧客見面。

近日記者走訪商超、酒店、***菜館發(fā)現(xiàn)，粽子已悄然上市，今年各式各樣的粽子禮盒成為南京***餐企看中的盈利增長點。

提前上市搶市場

穿上工作服、工作靴，洗手、消毒……一番消殺后，記者進入到食品廠的工作間。采訪當(dāng)日，綠柳居的師傅們正在生產(chǎn)*新款粽子——十三香龍蝦粽。一位師傅正在馬不停蹄地剝小龍蝦，在她面前分別放著三個盒子，一盒裝著煮熟的龍蝦，一盒放龍蝦殼，一盒放小龍蝦肉。這位師傅告訴記者，她一分鐘能剝30只小龍蝦。

綠柳居總經(jīng)理王堃告訴記者，粽子作為季節(jié)性單品，往常都是提前一個月開售，而今年卻提前兩個月就啟動銷售。“我們計劃通過延長消費周期，促進消費回補，讓更多消費者認(rèn)識***的特色產(chǎn)品。*開始賣白米粽，接著賣蛋黃粽、紅豆粽、蜜棗粽，臨近端午的時候會大范圍銷售今年的新款口味的粽子。預(yù)計今年生產(chǎn)20萬個粽子。”

年輕消費者口味趨于多元化、個性化，而且對食物顏值有高要求，因此創(chuàng)新的口味和設(shè)計能幫助品牌吸引到更多新顧客。綠柳居今年推出烤鴨粽、龍蝦粽兩款新品，安樂園推出香菇雞肉、紅燒牛肉等口味粽子。

此外，記者走訪南京多家大型超市看到，各大品牌的粽子也已經(jīng)陸續(xù)擺上了柜臺。但目前購買粽子的市民不是很多，購買數(shù)量也很有限。銷售人員告訴記者，粽子屬于短期旺銷產(chǎn)品，銷量主要集中在端午節(jié)前一兩周，目前粽子提早上市，只是為了搶占市場先機。

粽子禮盒或成盈利增長點

老南京人過端午，除了吃粽子，還會吃“五紅”、綠豆糕等節(jié)令美食。南京不少***將這些節(jié)令美食打包組合到一起，推出端午禮盒。綠柳居將粽子與綠豆糕、鴨蛋、醬鴨等組合在一起，安樂園將麻油綠豆糕、黑芝麻油、紅油咸蛋黃與多款粽子組合在一起，南京冠生園將綠豆糕、石榴酒、咸蛋黃與各式口味粽子組合到一起銷售。

安樂園總經(jīng)理嚴(yán)正渝告訴記者，傳統(tǒng)節(jié)令食物能飽消費者口福的同時，也承載著文化傳承的責(zé)任。端午節(jié)對南京人而言是一個非常具有儀式感的節(jié)日，吃粽子、吃“五紅”能喚醒人們內(nèi)心對于傳統(tǒng)節(jié)日的尊重。

南京“小腳粽”蒸煮時間特別長

一方水土養(yǎng)一方人，物產(chǎn)也不盡相同。粽子常見的外形有三角形、枕頭形狀，而南京人包的粽子因外形酷似舊時裹足的小腳，被人們叫做“小腳粽”。

面點師傅宋杰告訴記者：“按照我們南京的包法，糯米要塞得非常滿。因此，一般要煮4到5個小時，接著悶8個小時，才能熟透。這樣的粽子也更加緊實有彈性。”因為工藝復(fù)雜，粽子工廠里一位成熟的工人，***多能包1200個粽子。此外，老南京人包粽子都是用江邊的蘆葦葉，而江南其他地方有的用箬葉當(dāng)粽葉。選擇不同的粽葉，也決定了不同香氣。“新鮮的蘆葦葉用100度的沸水燙兩小時，會留下一股清香。尤其是吃白米粽的時候，粽葉的清香味*為濃郁。”宋杰說。