???? 目前，食品科技界反對(duì)在食品中使用化學(xué)抑菌劑的呼聲越來越高，這使得業(yè)界對(duì)天然來源抑菌劑的研究越來越受到重視。造成這一狀況出現(xiàn)的原因是多樣的，不僅有消費(fèi)者的需求、立法的改變以及天然抗菌素的分離純化技術(shù)的提高等。以往，柑橘精油總是被當(dāng)作調(diào)味品使用，但是英國諾丁漢大學(xué)的研究人員*近發(fā)現(xiàn)，柑橘精油具有非常好的抑菌性應(yīng)用潛力，完全能夠替代現(xiàn)在所使用的抑菌劑，不僅因?yàn)槠渚哂蟹浅８叩陌踩裕瑫r(shí)對(duì)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有著非常好的抑制作用。

???? 據(jù)報(bào)道，研究人員通過大量實(shí)驗(yàn)證明了柑橘精油作為抑菌劑使用的巨大潛力，并且指出對(duì)于這方面的研究?jī)H僅是剛剛起步，如要將這項(xiàng)研究結(jié)果應(yīng)用于實(shí)際，仍有一些問題需要解決。研究人員稱，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：除了有害微生物，柑橘精油同時(shí)也能殺死人體胃腸道內(nèi)的其他一些微生物。這就意味著，如果貿(mào)然使用柑橘精油的話，可能會(huì)造成人體內(nèi)胃腸道微生物體系的失衡。研究發(fā)現(xiàn)，橙子、柑橘、檸檬、酸橙、柚子等精油都具有這樣的性質(zhì)。

???? 同時(shí)，柑橘精油具有非常強(qiáng)的風(fēng)味，如何能夠使其具有一定的濃度來產(chǎn)生抑菌性，同時(shí)又不至于因?yàn)闈舛雀叨绊?終產(chǎn)品的風(fēng)味，也是一個(gè)需要解決的問題。研究人員還表示，對(duì)于柑橘精油的抑菌機(jī)理目前也不清楚，盡管現(xiàn)在已經(jīng)有很多理論被提出，大致上都提到了形態(tài)改變，例如有些報(bào)道指出：精油可以導(dǎo)致細(xì)菌隔膜的崩潰；有些研究則認(rèn)為，精油可以使細(xì)菌的細(xì)胞壁變薄，從而導(dǎo)致細(xì)胞壁的瓦解。

???? 研究人員在文章中提到了目前一些非常好的應(yīng)用范例。包括：

???? ●水產(chǎn)品　　對(duì)于新鮮的水產(chǎn)品，其貨架周期只有3天，然而有研究發(fā)現(xiàn)在20℃下，芳樟醇和檸檬醛能夠顯著減少魚鰓、魚皮和魚腸中的微生物數(shù)量。

???? ●肉制品 添加5%的柑橘粉能夠明顯地抑制牛肉丸中的乳酸菌作用達(dá)12天之久，但是對(duì)于雞肉而言，效果并不是那么明顯。

???? ●乳制品 對(duì)于乳制品而言，通過感官評(píng)定發(fā)現(xiàn)，只有橙子、檸檬和柚子的精油可以在牛奶中使用，但是研究發(fā)現(xiàn)，松油醇對(duì)沙門氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等具有很強(qiáng)的抑制效果。??