文/江迅

　　諾基亞日暮西陲，日本電器盛*而衰，日本人將中華拉面變身“國面”，味千又從日本走進中國而紅火，不論正負輸贏，正緣于兩個詞：是“創新”亦或“守舊”而已

　　諾基亞公司正處于水深火熱之中。好多年前，我還為供職的周刊采寫封面故事“芬蘭經驗”。要書寫芬蘭現代史，回避不了諾基亞，諾基亞與圣誕老人一樣，是芬蘭不朽的國家神話。其實，3年前，這家手機巨擘，仍在全球手機市場占四成份額，但2010年第4季急遽減至三成，風行世界的諾基亞經驗，當下光環褪色。不久前，諾基亞新任首席執行官史提芬?埃洛普宣布，公司將在全球范圍內裁員。

　　埃洛普給員工發出一封內部信，他坦誠說，蘋果公司的iPhone，早在2007年就進入市場，但諾基亞至今沒有類似產品，“我們的失敗，在于創新太慢”。言辭懇切，字字血淚。

　　說芬蘭手機，就會想起日本電器。此前在東京早稻田大學一個學者小型交流會上，說到創新的話題，我就提出疑問：上世紀六十年代，日本始終在全球家用電器市場獨領風騷，難以解釋的是，在手機這一環節完全無法在國際市場競爭，日本家用電器產品發展到MP3之后，就明顯止步了。從摩托羅拉興起，到諾基亞取而代之，再由蘋果iPhone等智能手機上臺狂舞，素來創新力*強的日本品牌僅是旁觀者，干瞪著眼讓這塊肥肉任人宰割。日本電器業從此步入黑暗期，只能靠傳統家用電器吃老本。

　　交流會后，天已黑了，幾個日本學者帶我逛“東京拉面秀（展銷）”，品嘗拉面。東京奧運體育場館邊上的駒沢公園中央廣場，彩燈閃爍，人山人海，每個攤檔前都是長長的人蛇。今次為期五天的拉面展銷是第二屆，上屆入場人數多達10萬。近百種拉面，我嘗了兩種：新瀉面魂傳承會的拉面和滋賀拉面維新會的拉面。我完全是沖著拉面的名稱作選擇的，拉面是一種“魂”，拉面要“傳承”要“維新”，自然可圈可點了。

　　僅在東京，我就去過多家拉面店：有號稱“**自信拉面”的“天下一品”，自喻“中央線*有人氣的拉面店”的“青葉”……據《朝日新聞》調查，得出“國民食品”的雙璧，竟然是咖喱飯和拉面，而壽司、喬麥面，烏冬緊隨其后。大眾化的拉面，成了“國面”，全社會推動著“庶民美食運動”，崇尚“庶民美食主義”。

　　在日本，拉面店影響可謂無所不在：電視播放推介各地“名物”拉面；全城拉面王大賽；書店里排列著拉面詞典、拉面圖解、拉面全書；超市里拉面商品琳瑯滿目；網絡上人氣頗旺的拉面愛好者組織、研究會、講習所。有留學日本的中國學生說，就差沒有組個拉面黨了。

　　其實，日本人都承認，拉面源于中國。*普遍的一種說法是明末浙東人朱舜水將拉面傳進日本。“拉面”又稱 “龍面”、“支那面”。以拉面為主打的“中華料理”，擄獲日本人的胃和心。數百年來，日本拉面已從一碗簡單的清湯面，發展到五花八門的拉面王國。這是日本人的變革、創新，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉面，拉面成了日本飲食文化的代表之一

　　我在香港吃的**碗拉面是味千拉面，那是15年前了，我移居香港的兩年后。那個大頭女娃調皮地端著一碗拉面的餐廳標志，當時就印象深刻，如今這個標志已融入千萬中國人腦海。將這碗拉面從日本引進香港和內地的拉面女王，就是味千（中國）控股主席潘慰。

　　潘原先在香港經營貿易，一次去日本九州島熊本旅游，在味千拉面館吃午餐，一碗熱騰騰的拉面，香氣撲鼻，味道特別。她從小在山西長大，山西人喜歡吃面，卻不愛喝肉骨湯。媽媽常將肉店棄置的豬骨帶回家。這豬骨經一晚熬煮，再加入面條、蔬菜。兒時美味的記憶恍惚重現。

　　她找到商機，開始接觸味千，考察工廠，經多番談判，152 0173 3840年獲得味千在香港和中國內地永久經營權。在香港銅鑼灣鬧市，潘開了**家味千拉面店，經營3個月就有160萬港元營業額，利潤率高達三成。如今在內地和香港已有520家連鎖拉面店，市值130億港元。日本味千各分店的湯、面條、半成品原料，都統一采購、生產、提供，分店廚房只是簡單再加工。潘屬下的分店開多了，也在多個城市開設中心廚房，為分店提供統一產品，每碗面的分量、煮炸食品的時間、調味品的分量，都設有標準。她說：“要把廉宜的東西賣貴，是需要用心的。因此，我們創新管理服務，做到‘三度’，即溫度好，速度快，態度好。”

　　諾基亞日暮西陲，日本電器盛*而衰，日本人將中華拉面變身“國面”，味千又從日本走進中國而紅火，不論正負輸贏，正緣于兩個詞：是“創新”亦或“守舊”而已。