作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
中秋節(jié)快到了,又到吃月餅的時候了。冰皮月餅,中秋節(jié)食品。從香港傳入。20世紀(jì)80年代,冰皮月餅在香港的市場出售,但在當(dāng)時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣時保存在冷藏柜里。
冰皮(7個75g月餅的量)
原料:糯米粉45克、粘米粉35g、澄粉20克、牛奶152 0173 3840克、白糖50克、玉米油20克
做法:
1. 糯米粉、粘米粉、澄粉混合過篩備用;
2. 植物油倒入牛奶中加白糖混合均勻;
3. 將1倒入油奶混合物中,攪拌成均勻的面粉糊并靜置30分鐘;
4. 面粉糊大火蒸15-20分鐘,待面糊蒸至水分收干且凝固時取出;
5. 用筷子使勁攪拌4至光滑,包保鮮膜放冰箱內(nèi)冷卻即可。
紫薯陷(10個50g月餅的量)
原料:紫薯400g、黃油40g、糖40g、
做法:
1. 紫薯去皮切片放容器中,覆保鮮膜微波爐轉(zhuǎn)5分鐘;
2. 取出紫薯片加適量水用攪拌機(jī)攪打成蓉;
3. 紫薯蓉入鍋內(nèi)用木鏟不斷翻炒以蒸發(fā)水分;
4. 鍋內(nèi)放黃油,翻炒至黃油融化被吸收;
5. 加白糖后繼續(xù)攪拌均勻,當(dāng)紫薯蓉達(dá)到易包制的硬度即可。
包制月餅:
1. 我的月餅?zāi)W邮?5g的,做出來的月餅是75g一個,即皮+陷總重75g;
2. 冰皮月餅的皮和陷比例是6:4,因此冰皮要分割成45g一份、餡料分割成30g一個;
3. 由于冰皮和餡料都很黏,戴上一次性手套好操作些,分別將冰皮和陷搓成球形;
4. 將一份冰皮壓扁,把餡料置于冰皮上,將冰皮由下至上邊推邊包裹起來并封口;
5. 開始壓制月餅,需要對月餅?zāi)W龇勒程幚恚駝t月餅會無法脫模;
6. 一般都說用熟糯米粉防粘,但粉質(zhì)會破壞成品的賣相,我是用毛刷沾取少量玉米油涂抹在模子里防粘的;
7. 將4放在月餅?zāi)@铮杂昧Π磯撼尚停⌒膶⒃嘛炓浦涟b盒里;
8. 冰皮月餅需包裹保鮮膜或放在保鮮盒中才能置于冰箱冷藏,否則表皮會變硬,請于3天內(nèi)食用。
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