作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
家庭的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養(yǎng)素,都是人體維持健康所必需的。
許多人認為炒盤青菜太輕易了,其實不然,炒青菜大有學(xué)問,要害在于“炒”得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶“生”。其奧妙在于把握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。具體說來,應(yīng)當按如下程序:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵菜不用掰,可整棵下鍋。用平底鍋*好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個往返,要讓菜梗兩邊都盡量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鐘,無需加水“燜”熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜,由于內(nèi)中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素C破壞*少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
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