??進入12月中下旬、農歷新年倒計時，申城年夜飯預訂已進入“收尾”階段。勞動報記者走訪滬上各大餐飲門店了解到，***年夜飯基本預訂完畢，新品牌尚有少量余位。為了防疫與用餐安全，餐飲企業增添防疫措施、拉開桌椅距離。同時，踐行厲行節約，部分菜品改為了“位上制”，這一席重要家宴“功夫深”。

??普遍500至1000元訂金

??除夕大餐基本提前“客滿”

??“大廳、包間全部訂完了。”燕云樓廣西北路店工作人員告訴勞動報記者，除夕夜的年夜飯今年只設1輪，目前已經全部預訂完畢。而浦江粵色全景餐廳（東方漁人碼頭店）共設有2輪，首輪從傍晚4點半至晚7點半、第二輪從晚7點半至晚10點，得到的回復是“包房全滿，大廳僅剩**批的*后一桌。”

??而在席家花園靜安店，大年三十這一席年夜飯，則是從午市紅火到晚市。“大廳一共有14桌，包間有15個。除夕的午市年夜飯還有少量的大廳和小包間余位。晚市則設2輪，目前僅剩第二批的1個小包間尚有預訂機會。”工作人員告訴勞動報記者，現在預訂需要支付500元的訂金。

??蘇浙匯南京西路店的年夜飯套餐價格從*低2688元至6888元不等。“大廳共設十多桌，目前**批僅剩2個小臺子。12個包間全滿。”工作人員表示，年夜飯套餐“按人頭”配訂，*便宜的6人餐大約在2688元左右，每席家宴預訂需要支付500至1000元的訂金。

??轉角？尚品人間長壽路店工作人員表示，該店的2輪年夜飯時間略提早一些。**輪從傍晚4點半至晚6點15分，第二輪則從晚6點半至晚8點。目前除夕夜“滿檔”，午市也提前“售罄”。而人均消費千元、包間動輒萬元消費東方司宴濱江店，工作人員也表示，一般包間為8到10人位，除餐飲服務費外還要加收10%的服務費，但目前景觀包房也已基本訂滿。

??“隔年訂”約占2成

??新推5人份小型年夜飯套餐

??“我要預訂大年夜的包房，9個人……”“不好意思，包房已經訂光了。”在豫園綠波廊里，前臺迎賓處除了有顧客在訂年夜飯以外，還時不時有電話打進來咨詢，但大年夜的包房和景觀位都已被早早預訂一空，目前僅剩下大堂還有個別余位。

??作為享譽滬上的***餐廳，綠波廊的年夜飯向來都很“搶手”，吃完年夜飯逛一下豫園燈會，是不少上海人過年的保留節目。綠波廊副總經理王時佳告訴記者，今年顧客預訂年夜飯的熱情不輸往年，*早從7月份開始就陸續有顧客上門詢問了，“那時候連年夜飯菜單都沒定，就有人要預訂年夜飯了。”

??豫園商圈的中華***上海老飯店里，近日前來預訂年夜飯的顧客也是絡繹不絕。招牌的**八寶鴨、精扣三絲、油爆河蝦、蝦籽大烏參、青魚禿肺等，不僅代表了本幫菜的歷史，更是許多上海人關于“年味”的*初記憶。

??目前，上海老飯店豫園店、活力城分店的年夜飯均已預訂出九成左右，就連即將在年底開業的南翔印象城新店也已開始接受年夜飯預訂了。

??記者發現，往年的年夜飯基本都是以服務8-10人的多人套餐為主，而今年***還推出了5人份的小型年夜飯套餐，十分人性化。比如上海老飯店的大年夜5人套餐里涵蓋了冷菜、熱菜、點心等共計12道菜品，品種豐富，其中還不乏像松鼠大桂魚、京蔥扒烏參、黑胡椒牛排、瑤柱海鮮羹這樣的大菜。

??“去年的年夜飯時，恰好碰到疫情初期，部分食客將‘未完成’的年夜飯套餐直接延續到了今年。”新雅粵菜館相關負責人告訴勞動報記者，今年新雅年夜飯早在9月已經預訂完畢，其中18個包間在8月、也就是夏季已經訂完。“隔年訂”的年夜飯桌頭占比2成。

??杏花樓餐飲部經理汪夏萍告訴勞動報記者，上海人的本幫年夜飯“情結”深種，相當一部分都是“隔年訂”。為了讓餐飲業職工同樣能夠回家享受團圓，包括福州路總店在內的2家杏花樓門店的年夜飯僅有1輪，一般在傍晚5點開市，晚9點左右收市。“‘牛年’的年夜飯10月份已預訂完畢。”

??“目前，大、小年夜的年夜飯套餐都已基本訂完。大年夜的大廳套餐售價為2880元/10人，包房為2980元一桌/10人。”光明邨淮海路店經理項開宇告訴勞動報記者，除了大廳外，單價從780元至152 0173 3840元的半成品也是目前“年夜飯開市”的主打。

??價格微幅上漲一成

??改“位上制”做法更精致

??“今年杏花樓的年夜飯價格約上浮10%。”汪夏萍告訴勞動報記者，年夜飯價格小幅微升，受原材料上漲等因素影響，但為了薄利促消費，杏花樓今年對酒水予以一定的“免費”。“年夜飯套餐上，每桌放紅酒1瓶、啤酒2瓶，大瓶的雪碧、可樂各1瓶，這一部分都是免費的。相當于將上浮的價格再下調一些。”

??王時佳則介紹說，今年綠波廊的年夜飯以套餐為主，菜單里既有像松鼠桂魚、蟹粉包春餅這樣的傳統菜，又有像黑松露鮮蓮小牛肉這樣的創新菜，口味新老結合。

??“鮮蓮子口感又脆又嫩，牛肉選用的是牛上腦，比較適合不同年齡的人。黑松露是近兩年特別受歡迎的食材，尤其是年輕人特別喜歡。”王時佳說，“所以我們特意把這道菜放進年夜飯菜單里，就是想把***的年夜飯做得更加年輕時尚一些，也是寓意牛年‘牛氣沖天’。”

??“過年討口彩，老鴨湯我們還是整只呈上。但部分菜品調整成了小份菜、改成了‘位上制’。”汪夏萍告訴勞動報記者，如將一道清炒蟹粉改為“一人一份”，目魚餅也是論位上餐。“讓食客吃得完、剛剛好，上菜模式也很精致。”

??“今年，中高端餐廳的年夜飯銷售普遍較好，特別是包房預訂已基本進入尾聲。”上海商情信息中心主任原立軍告訴勞動報記者，受疫情影響，年夜飯的原材料價格上浮在5%至6%左右，成本增加反饋到市場端，套餐價格略有上浮。“但為了讓上海市民吃好這一席重要家宴，餐飲業還是動足了腦筋。”

??原立軍指出，今年年夜飯，在加強食品安全防疫監管的同時，不少餐飲企業選擇將年夜飯改為中式烹飪、西式做法，也就是改為小份制、位上制的“位份菜”。講究儀式感，也吃得更精致。

??嚴格防疫檢測措施

??公筷公勺成為用餐標配

??勞動報記者注意到，“牛年”年夜飯將落實嚴格的防疫檢測措施、公筷公勺等也已成為了餐廳的標配，桌與桌之間也開始保持起了“社交距離”，這對不少餐廳來說其實是變相減少了桌數。

??新雅粵菜館相關負責人告訴勞動報記者，新雅粵菜館將在年夜飯用餐期間為每位用餐顧客測量體溫，查詢健康碼。為食客免費提供消毒用品，并做到“一市一消殺”。也就是在每一輪用餐結束后，立即消殺，確保用餐安全。

??杏花樓則是給每一位用餐的顧客免費贈上75%的消毒濕巾，在用餐前擦拭雙手用以消毒。而將桌椅距離適當拉開后，約減少5%左右的用餐座位，對整體用餐總量略有影響。

??“雖然在旺季‘犧牲’一定的桌數對營業額會有影響，但是為了顧客能吃上一頓安心的年夜飯，一切都是值得的。” 王時佳說。