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烹調(diào)原料除腥竅門(mén)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  1、雞肉
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  把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調(diào)制的汁中浸泡1小時(shí)后再烹調(diào),可除去雞腥味。投料標(biāo)準(zhǔn):啤酒以浸過(guò)雞肉為度,精鹽占啤酒的1%,胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

  2、雞內(nèi)臟

  雞內(nèi)臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內(nèi)臟洗凈,放盆中,撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘,再用清水反復(fù)洗凈鹽分,便可除掉腥味。

  3、肥鴨肉

  將肥鴨肉中的脂肪取出,煉成鴨油,把鴨剁成大塊,放入鴨油中炒炸至半熟,再將鴨肉撈入開(kāi)水鍋中焯透,可除掉腥味。

  4、兔肉

  把兔肉洗凈,剁成塊,放盆中,加入5%的鹽水,浸泡4小時(shí),再焯水后烹調(diào),兔腥味就沒(méi)有了。

  5、河魚(yú)

  將河魚(yú)宰殺后放入盆中,加入冷水沒(méi)過(guò)魚(yú),再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1~2小時(shí),可除去土腥味。

  6、甲魚(yú)

  把甲魚(yú)肉剁成塊,洗凈,晾干,再把甲魚(yú)膽汁加少許水調(diào)勻,涂在甲魚(yú)肉上,晾干,再烹調(diào)可除腥提鮮。

  7、大蝦

  大蝦洗凈,放入滴有檸檬汁的開(kāi)水中燙一下,再烹調(diào)可除去腥味。

  8、蝦仁

  把蝦仁沙線剔凈,洗凈,撒入干淀粉拌勻,靜置10分鐘,再洗去淀粉,其腥味可除。

  9、河蟹

  將活蟹放入容器中,加少許清水,打入1~2個(gè)蛋清,活養(yǎng)24小時(shí),蟹便會(huì)吐盡污物,再制熟就沒(méi)腥味了。

  10、豬腰

  將豬腰去凈腰臊,切成片或腰花,放盆中,加入白醋、胡椒粉拌腌一會(huì)兒,再投洗干凈,腥臊味可除。

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