時值夏季，正是水果豐富、琳瑯滿目的季節。一些網友對催熟水果產生了疑慮，食用催熟水果會影響人體健康嗎？催熟水果營養是否有變化？人民日報“求證”欄目記者就此采訪了多位專家。

市面上多數是催熟水果？

【回應】不是，需要長途運輸和反季、后熟的水果才催熟，歐美也普遍使用

“聽說市場上銷售的水果多數是催熟水果，是這樣嗎？”一名網友在微博中問。

中國科學院植物研究所植物學博士史軍告訴記者：“并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等需要，如果等完全成熟再運輸，到目的地時可能已腐爛。因此在變黃成熟前采摘下來才能‘承受’長途運輸?！?/p>

摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。農業部農產品加工質量風險評估實驗室（北京）主任王鳳忠介紹，水果自然成熟的作用物質是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號來刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過程，就是模擬這種機理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），來誘發水果啟動成熟過程。

北京農林科學院農業質量標準與檢測技術研究中心研究員馮曉元說，除了需要長途運輸的水果，一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。生長調節劑是與植物激素類似的物質，有赤霉素、細胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用，水果自身也會產生這些物質。

水果催熟技術應用廣泛嗎？幾位專家均表示，只要涉及遠距離運輸，必須使用催熟劑，歐美等國家和地區也普遍使用。

中國農業科學院鄭州果樹研究所果樹栽培與植保研究室副主任陳錦永介紹，早在乙烯利合成之前，果農就將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉、生蘋果放在一起，然后密封起來使生香蕉、生蘋果加快成熟，其原理即是通過已成熟果實釋放出乙烯來誘導香蕉和蘋果成熟。此外，民間還使用棒香催熟香蕉和蘋果，也是利用棒香燃燒產生乙烯氣體的原理。

水果到底是什么時候加入催熟劑的？馮曉元認為，只要以催熟為目的使用催熟劑，就一定是果實成熟后。史軍也表示，一般都是采摘后使用催熟劑。

中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受人民網強國論壇采訪時介紹，催熟劑一般用在果蔬的外面，在非可食部分?！氨热纾憬毒褪屈c在把上。把香蕉從香蕉樹上取下來，再拿乙烯利藥水處理，點一點就行”。