??薯條是許多人喜愛的食品。相比在快餐店內食用，有人認為自己在家里炸薯條吃更衛生安全。那么，炸薯條要注意哪些事項呢？食藥部門對此作出權威提示。

??薯條油炸時間不宜過長

??炸薯條是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內流行的快餐食品和小吃。

??薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會大幅上升。

??盡管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

??注意煎炸用油和原料衛生

??薯條富含淀粉，經過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人**的植物油推薦攝入量的上限。因此，消費者應當注重膳食平衡，適當控制食用量。

??炸薯條存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯條剩余的油如果殘渣較多、顏色發暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發粘現象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。

??此外，目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規渠道購買。

??吃油炸食品應搭配果蔬

??不僅是薯條，任何油炸食品都應控制攝入量。在食用油炸食物時，應同時吃些新鮮蔬菜和水果。因為蔬菜中含有大量的維生素，這些維生素有防止亞硝胺類致癌物質在體內的合成并防止細胞異常增殖等抗癌作用，可以緩和油炸食物對健康的影響。

??在食用油炸食品后可以適量飲茶。茶不但能消食解渴，而且可阻斷致癌物亞硝胺在體內的合成，同時也有抑制亞硝胺致癌的作用。此外，還可以經常食用大蒜，大蒜既可阻斷亞硝胺在體內合成，又可激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的活力。