紅燒山藥排骨的做法
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料：排骨500克、山藥200克。
調(diào)料：腐乳1塊、黃豆醬1勺、八角1個(gè)、桂皮1小塊、蔥3段、蒜瓣2個(gè)、姜3片、老抽、料酒各適量。
做法：1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。
2、排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。
3、水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。
4、鍋?zhàn)酉磧簦雅殴欠胚M(jìn)去。
5、加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。
6、放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了。
7、加入適量料酒，可以去除排骨的腥味。
8、加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉。
9、燉至湯汁減少一半時(shí)，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時(shí)倒*合適。
10、燉至湯汁快耗完的時(shí)候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
11、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。
12、排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有。
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