新年將至，今年年夜飯預(yù)訂高峰來得有些晚，但沒有遲到。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年不少餐飲企業(yè)針對年夜飯做了相應(yīng)調(diào)整，以防疫情造成變數(shù)。有的餐飲企業(yè)在預(yù)訂方式上做出改變，這種依賴“套餐預(yù)訂”的特殊餐飲業(yè)務(wù)在即將到來的牛年春節(jié)開始悄然發(fā)生變化。彈性、有預(yù)案、可退款、無套餐成為今年京城年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂的新關(guān)鍵字，防疫常態(tài)化之下餐飲企業(yè)開始對這個(gè)“*賺錢”的業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整，這看似微調(diào)的背后對餐企而言卻充滿挑戰(zhàn)。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，年夜飯每年對于餐飲企業(yè)來講都是很火爆的時(shí)段，企業(yè)在形式上也開始有了新的變化。實(shí)際上，除了傳統(tǒng)的餐廳堂食之外，餐飲企業(yè)可以探索多種創(chuàng)新的模式，讓這種模式成為長期的業(yè)務(wù)，而不是一個(gè)時(shí)段的服務(wù)。例如，提供上門服務(wù)，近幾年僅有一部分企業(yè)在嘗試，更多主流餐飲企業(yè)參與的有限。其實(shí)上門服務(wù)的形式有很多種，包括上門廚師團(tuán)隊(duì)來服務(wù)家宴、年會(huì)等，還有可以與社區(qū)共享廚房提供方進(jìn)行合作，輸出餐飲烹飪服務(wù)等，來滿足不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)和不同需求的消費(fèi)者。這也是很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)發(fā)揮優(yōu)勢進(jìn)行市場擴(kuò)展的契機(jī)。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，在疫情防控的形式之下，餐飲企業(yè)需要做的準(zhǔn)備工作，除了按照國家相關(guān)部門防疫要求之外，其實(shí)推出年夜飯的形式也是餐飲企業(yè)尤其是中式正餐企業(yè)一個(gè)開展業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是進(jìn)行品牌宣傳傳播的機(jī)會(huì)。實(shí)際上，餐飲企業(yè)可以通過年夜飯這個(gè)契機(jī)，可以把很多創(chuàng)新呈現(xiàn)出來。另外，也可以拓展一些送菜到家的業(yè)務(wù)，來給消費(fèi)者提供全面的服務(wù)。

此外，一位餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年不僅是正餐企業(yè)年夜飯出現(xiàn)變化的一年，其他業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)也可以考慮在春節(jié)期間做新的業(yè)務(wù)拓展。例如大力拓展零售業(yè)務(wù)，推出適合年夜飯的零售單品或者周邊產(chǎn)品，利用社區(qū)門店發(fā)力春節(jié)假期社區(qū)團(tuán)購等都是不錯(cuò)的方向和思路。但餐飲企業(yè)須以疫情防控為前提，加大門店防疫力度，尤其需要重視對進(jìn)口冷凍食材的檢測，加強(qiáng)對一線工作人員的管理，讓年末、春節(jié)促銷更安全也更可控。

北京商報(bào)記者 郭詩卉 郭繽璐